文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
楚菜大厨的“秘笈”深受武汉人喜爱的荆沙菜 ， 是湖北菜系的重要组成部分 。 毫不夸张地说 ， 楚菜能在全国十大名菜里占有一席之地 ， 金沙菜功不可没 。
一道吃出全国销量之冠的“甲鱼宴” ， 其实就是正宗的荆沙菜 。 荆沙甲鱼常常被当做招待贵客的“大菜” ， 是被端上过“国宴”的楚菜头牌 。 而烧制甲鱼的灵魂 ， 则是一勺香味浓郁、味道鲜美的荆沙酱 。 好手信今天就给大家推荐几款广受湖北人喜爱的荆沙酱菜 ， 和大家一起来感受一下来自于江岸平原的荆楚风味 。
荆沙酱在荆州有“无鱼不成席 ， 无鱼不成礼”之说 ， 自古荆州就是鱼米之乡中的福窝子 ， 食俗重鱼 ， 各种淡水鱼在荆州人的手中神奇地变化出各种美味佳肴 。 可无论是湖北名菜荆沙甲鱼 ， 还是荆沙财鱼 ， 都离不开独具风味的荆沙酱 ， 可谓是“大厨秘笈” 。
荆沙酱是以蚕豆、黄豆或为主 ， 辅以辣椒、八角、桂皮、生姜、香油、食盐等制作而成的豆瓣酱 。 色泽为发酵后的褐红色 ， 外观绛紫泛红 ， 红棕油亮；气味辛香细腻 ， 味道辣中带甜 。 黄豆滋味清香 ， 辣椒香醇浓厚 ， 两者一齐沁入鼻腔 ， 鲜、香、嫩、爽的特点分外突出 ， 搭配相得益彰 。
荆沙豆瓣酱适合烹饪各种炒菜、凉拌菜 ， 无论是油焖大虾、水煮财鱼这类餐馆“招牌菜” ， 还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫保鸡丁的家常菜 ， 都不在话下 ， 分分钟让你成为“大厨”；厨房新手或是上班族 ， 也能利用荆沙豆瓣酱制作“快手菜” ， 一分钟搞定一份满口酱香的拌饭、拌面 ， 堪称厨房神仙酱料 。
郭场火锅鸡酱郭场鸡是湖北当阳的名菜 ， 因当阳河溶镇郭场林场而得名 。 相传 ， 三国时期曹操的荆州大军攻打郭场 ， 郭场城里将士奋勇抗战 ， 曹军先锋久攻不下 ， 出现粮草短缺的危机 。 在两军相持不下之时守城的谋士想出一条妙计：一边让当地厨师宰杀百只鸡 ， 用大鼎盛之猛火炖煮 ， 并在锅中投放厨师的秘制配方；另一边命士兵连夜在城外挖掘无数陷阱与壕沟 ， 让士兵埋伏于周围 。
次日 ， 当曹军将士闻到炖的鸡肉香气时 ， 馋得口水直流 ， 立刻奋不顾身地向前进攻 ， 恰好进入了守城一方的埋伏地 ， 一瞬间曹军乱了阵脚 ， 有的跌落陷阱 ， 有的掉落壕沟 ， 有的又遇伏兵 ， 最后惨败而归 。 城里官兵与百姓纷纷以大鼎中的鸡和鸡汤庆贺胜利 ， 后来再有厨师用当时的秘方制作火锅 ， 就叫做郭场火锅鸡 ， 一直沿用至今 。
如今 ， 郭场火锅鸡是湖北一道必点的特色菜 ， 早已走出当阳与荆州 ， 在湖北省乃至全国 ， 都有重要的一席之地 。
郭场火锅鸡酱是指做过场火锅鸡的最佳拍档 ， 是根据当地原始风味精心调制而成的 ， 能还原流传千百年的正宗地方风味 。 不仅能制作火锅鸡 ， 还能烹饪鸭、鱼、猪肉等各色火锅美食 ， 口味麻辣鲜香 ， 色泽鲜亮红润 ， 油而不腻 ， 麻辣适中 ， 香味醇浓 ， 膳后回味绵长 。
推荐阅读
- 洋葱|上桌连壳都不剩的避风塘炒虾，外香里嫩微辣开胃，学会你也是大厨
- 牛肉|剩下的烤鸭加热有哪些注意事项？
- 杭州|片皮鸭和北京烤鸭一样吗，有哪些区别？
- 凉拌黄瓜|凉拌黄瓜这样做，让你吃出大厨的味道
- 食材|烤鸭可以搭配哪些食物一起吃？
- 烤鸭|全聚德吃烤鸭先点鸭胚，现在见不到了！
- 上海市|煎鸡蛋第一步不是放油，教你饭店大厨做法，鲜嫩又爽滑
- 不粘锅|大厨教你传统的老式猪油开锅方法，开好不生锈不粘锅，越用越顺手
- 烤鸭|一只活鸭50元左右，为啥路边烤鸭却只卖20元？看完瞬间全明白了
- 花椒|做菜总是不够味，原来是缺了这样调料，大厨都在用！