甜酸独蒜甜酸独蒜 ， 是一道被称之为“荆州酱菜之冠”的荆州特色酱菜 。 原料是荆沙独蒜 ， 这种蒜不分瓣 ， 一瓣就是一整颗 ， 十分有特色 。
独蒜好吃不好种 ， 上个世纪50年代以前仅在荆沙沿岸有少量种植 。 种植独蒜以砂壤土或油砂土为宜 ， 生长前期要气候温和 ， 一般在农历白露至秋分播种 ， 后期要有较多的肥水和温和的气候条件 。 独蒜富含蒜素、蛋白质 ， 以及磷、铁、钙等多种微量元素 ， 具有开胃、健胃、促进食欲之功能 ， 是一种经济实惠的保健助食品 。
荆州一带人家喜欢将新蒜制作成“糖蒜” ， 相传在清乾隆年间 ， 甜酸独蒜已有腌制 。 将新蒜去除外皮 ， 仅留下一两层嫩皮 ， 洗净后用淡盐水泡上半天至一天 。 再将蒜从盐水中的捞出 ， 沥干水分放入坛子里 ， 加绵白糖继续腌制 ， 5斤蒜大均需要1斤半白糖 。 随后加入清水 ， 无需搅和 ， 让糖自行融化即可 。 最后加水密封坛子 ， 放在阴凉处放置两个半月以上 。 腌制好的甜酸独蒜颗粒溜圆 ， 乳白晶亮 ， 质地清脆 ， 香气独特 ， 吃起来酸甜香脆 。
部分图片来源或改编自互联网 ，
图片版权归原作者所有 ，
【烤鸭|楚菜大厨“秘笈”，独具风味的荆沙酱菜】侵删请联系
推荐阅读
- 洋葱|上桌连壳都不剩的避风塘炒虾，外香里嫩微辣开胃，学会你也是大厨
- 牛肉|剩下的烤鸭加热有哪些注意事项？
- 杭州|片皮鸭和北京烤鸭一样吗，有哪些区别？
- 凉拌黄瓜|凉拌黄瓜这样做，让你吃出大厨的味道
- 食材|烤鸭可以搭配哪些食物一起吃？
- 烤鸭|全聚德吃烤鸭先点鸭胚，现在见不到了！
- 上海市|煎鸡蛋第一步不是放油，教你饭店大厨做法，鲜嫩又爽滑
- 不粘锅|大厨教你传统的老式猪油开锅方法，开好不生锈不粘锅，越用越顺手
- 烤鸭|一只活鸭50元左右，为啥路边烤鸭却只卖20元？看完瞬间全明白了
- 花椒|做菜总是不够味，原来是缺了这样调料，大厨都在用！