文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
清明祭祖、扫墓和踏青 ，
热爱美食的吴越人当然也不会忘记了吃
那么这个辰光 ， 江南人都会吃些什么呢？
青团子、清明馃 ， 是吴语区在清明节的特色食品 。 也只有吴语区的人会在清明节的时候如此挂念这些青色的点心 。 有时候在外地 ， 和其他地区的朋友谈到清明节的青团 ， 他们往往一头雾水 。
吴越的青团文化 ， 甚至可能影响到了一水之隔 ， 古代长期和吴越地区交流的日本（参看本专辑最后的“日本青团”）
在本期内容里 ， 吴语君会为大家介绍我们吴语区各地的清明的特色小吃 ， 主要原料基本上都是艾草嫩叶和糯米粉 。 我们一起来看看 ， 这些形形色色的清明馃、青团 。
在最后 ， 吴语君会介绍给大家这些青色小点心的历史渊源 。
有孩子的话 ， 请记得要把我们的这些传统美食告诉下一代！记得也要用吴语告诉他们~
青团子青团子来啦 。 浓浓的豆沙馅 ， 香气扑鼻的青团子 ， 咬一口豆沙就迫不及待的往外涌 ， 这是吴语区北部一带的清明节美食
青团子油绿如玉 ， 糯韧绵软 ， 清香扑鼻 ， 吃起来甜而不腻 ， 肥而不腴 。 青团子是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 ， 正因为如此 ， 青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。 江南的“麦浆草” ， 清明而生 。 采摘后 ， 捣烂挤压出汁 ， 接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 ， 然后开始制作团子 。 有时还要放入一小块猪油 ， 团好坯入笼蒸熟 ， 出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面 。 原料也就只有艾草、糯米粉、猪油、白糖、芝麻等 。 如此 ， 油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子 ， 就婷婷于眼前了
湖州、嘉兴：麦芽塌饼、粽子咦 ， 什么奇怪的东西混进来了？居然不是绿色的？ 。 除了青团以外 ， 湖州嘉兴一带还会吃麦芽塌饼 。
大麦浸水发芽 ， 晒干后磨成粉；村间田埂上的佛耳草采割后洗净晒干 ， 与米粉捏成面团 ， 放入赤豆沙或黄豆沙这两种馅料 ， 再加上猪板油丁和核桃肉 ， 饼的外层再撒上芝麻 ， 用猛火蒸煮 。 蒸熟待饼凉后 ， 在平底锅上煎至金黄色 ， 最后刷上麦芽做的糖水 ， 这便真正是清香扑鼻、黛青光亮的麦芽塌饼了 。 吃起来甜度平和 ， 软而不烂 ， 糯中有韧 ， 不粘牙 ， 还拌着一丝野草和芝麻的清香
在湖州嘉兴一带 ， 麦芽塌饼的味道或许正是清明的味道 ， 不管是漂泊在何方 ， 记忆中的那抹甜甜糯糯的滋味总会适时传来 ， 就像清明给先人扫墓那样 ， 成为一种习惯 。 由于受制作佐料的限制 ， 一般只有在清明时节会制 ， 深受当地百姓的喜爱 。
推荐阅读
- 饵料|冬季钓大鲫鱼，分享5款自制饵料，简单易学，上鱼速度快
- 面包|砂锅鱼头煲的家常做法，酱香浓郁香辣下饭，上桌连汤汁都不剩
- 排骨|舌尖上的餐厅《楚菜》——来自洞庭湖的深处美味佳肴
- |在家自制面条比手擀面好吃，浇上西红柿鸡蛋卤，色香味俱佳，好吃
- 食材|年夜饭，餐桌上必备6道菜，寓意很好，简单易做，待客特有面子
- 烘焙|中国的“16大面条”，南北平分秋色，有你爱吃的面条上榜吗？
- 红薯|年轻人迷上围炉煮茶，吃200元烤红薯，享受田园，有点颓废？
- 吐司|奶酥吐司，绵软拉丝口感，甜蜜奶酥，让整体风味更上一层。
- 毛豆|这2道菜一上桌，很快就被吃光！确实美味！
- 五花肉|冬天，吃萝卜白菜不如吃它，驱寒暖身，杀菌清肠，随手一炒就上桌