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【白菜|东北人过冬从屯白菜开始，没有百斤就是不合格，全国独一份的快乐。】每一年立冬过后 ， 在东北三省都能够看到一个神奇的场面 ， 那就是狂抢白菜 ， 南方人可能体验不到这种囤菜的快感 ， 因为他们不敢想象 ， 出门买大白菜竟然以十斤、百斤为起步单位 。
东北人冬天的饭桌最常出现的素菜就是大白菜 ， 下雪前的东北大街小巷都能够看到晾晒的白菜 ， 甚至 ， 清晨起来还能够看见东北老乡揣着几个麻袋上菜市场 ， 仿佛有一种再不抢白菜就被人家抢完了的架势 。
大家不约而同上街抢白菜回来 ， 一脸喜气洋洋 ， 好像捡了一推车的金子 ， 邻里邻居也会相互问候：“你家今年囤了多少斤白菜啊” ， 听到对方也囤了100斤以上的白菜 ， 这个话题才会打住 。 非北方人是看到这些局面 ， 肯定会想每天吃新鲜的白菜不好吗 ， 买菜也要理性消费啊！
为何东北人囤白菜都习惯已经刻进了基因在东北能够看见非常多100在为原材料的美味 ， 例如炖菜 ， 炒菜 ， 包饺子的馅料 ， 又或者是煮面条放的酸菜 ， 小朋友都爱吃的白菜炖豆腐等等 ， 这些都是隆冬之际 ， 东北三省餐桌上常见的菜肴 。
在大雪之前囤菜 ， 成了很多东北人的习惯 ， 第一轮冬菜收割起来以后 ， 东北老乡囤菜的基因就开始动了 ， 他们推着小车开着货车 ， 又或者是拿着麻袋 ， 在路口 ， 在菜市场都在抢购白菜 ， 只有消息灵通的人才能够抢到第一袋白菜 。
这个时候 ， 白菜就成了金贵又平常的物品 ， 如果买东西的时候 ， 对方用白菜作为赠品 ， 一定会得到东北老乡的夸赞：“这商家可是实在人啊！”其实 ， 也并不是每个东北老乡都很勤快的囤白菜 ， 有些人相当佛系 ， 拿上几颗大白菜就走 ， 有些人恨不得把老板车上的白菜都买光 。
如果在东北人抢白菜的时候去东北旅游 ， 一定会被这种现象惊呆 ， 因为有些人买了1000斤白菜 ， 其实东北人爱囤白菜也是客观环境所致 ， 东北每年冬天一来冰冻三尺 ， 根本看不见一点绿色 ， 想要吃青菜是难上加难 ， 所以 ， 他们只能够利用天时地利人和囤起白菜 。
买回白菜以后 ， 最主要的步骤是什么呢：当然是晾晒白菜 ， 这个时候就像秋收季节那样 ， 家家户户都在抢晾晒白菜的地方 ， 例如 ， 有人将白菜晾在了停车场 ， 将这些豪车包的严严实实 ， 再贵的车都不敢在这个时候贸然碾压过去 。
老大爷 ， 老大妈们更是把街头、小区空地还有广场的空地利用的淋漓尽致 ， 有些人更是将自己的阳台都挪开来凉拌菜 ， 无论去到哪个小区 ， 都会有一种被白菜包围的感觉 ， 就像春天来临那样春意盎然 ， 如果这个时候天气像南方夏天那样阴晴不定 ， 大家抢收白菜的样子 ， 想必会非常搞笑 。
其实 ， 只有家里有地窖的人才会买很多白菜 ， 因为在地窖里面盖上草席 ， 棉布才能够将白菜很好的保存下来 ， 住在居民楼里的人们只能够用大坛子腌制白菜 ， 撒上咸盐 ， 压上大石头的这些白菜发酵好了以后 ， 就成了酸菜 ， 当然 ， 这种味道绝对比老坛酸菜好吃 。
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