文章图片
文章图片
文章图片
为什么在中国 ， 很少有人吃马肉呢？全球每年有470万匹马被宰 ， 其中大部分被端上餐桌 。 作为和牛羊齐名的家畜 ， 马肉在世界范围内 ， 是不少国家的主要肉食之一 。 可是在中国 ， 马肉的普及程度 ， 远不如猪肉、牛肉等 。
这就让人好奇 ， 牛羊肉已经成为我们餐桌上的“常客”；马不是特别稀奇的动物 ， 为啥马肉却不怎么常见 ， 就连市场上卖马肉的摊位都没几个 。
从营养成分来说 ， 马肉的蛋白质含量和牛羊肉差不多 ， 而且脂肪含量更少 。 因为马生性好动 ， 喜欢奔跑跳跃 ， 所以马肉基本都是瘦肉 ， 很少有脂肪 。
有营养还不肥腻的马肉 ， 似乎是非常不错的肉食 。 可实际情况却恰好相反 ， 马肉在中国并不受欢迎 ， 至少相比于牛羊肉 ， 马肉出现在中国人餐桌上的次数少之又少 。
甚至在我国民间还流传着：“驴肉香、马肉臭、打死不吃骡子肉”的说法 。 可见 ， 中国人确实不怎么喜欢马肉 。
马肉营养丰富 ， 为啥不受中国人欢迎呢？通过“驴肉香、马肉臭、打死不吃骡子肉”这句俗语 ， 可以窥见一点中国人不爱吃马肉的原因 。
马肉的味道并不好 ， 马的汗腺发达并且喜欢运动 ， 身上经常分泌出大量的汗液 。 烹饪过马肉的人应该有体会 ， 炒马肉时会出现大量的泡沫 ， 还散发着一股酸臭味 ， 这就是俗语“马肉臭”的来源 。
虽然马肉的酸臭味比较轻微 ， 但挑剔的中国人并不能接受 。 除了味道难闻外 ， 马肉的口感还很差 。
前面提到过 ， 马比较好动 ， 大量运动让马肉脂肪变少的同时 ， 也让它们的肌肉纤维变得更粗 ， 吃起来口感很差 ， 不如牛羊肉那么细嫩 。
因此 ， 我国有吃马肉传统的地区 ， 如新疆、内蒙古等地 ， 当地人烹饪马肉常见的方式 ， 就是放大量佐料卤煮 ， 把马肉炖得软烂 ， 吃起来口感会好一点 ， 同时也不那么难闻 。 又或者做成熏马肉 ， 去异味还方便储存 。
中国人很少吃马肉 ， 另外一个原因是马的养殖比较困难 。 虽然马肉口感差、腥味重 。 但中国烹饪手法多 ， 再差的食材都能做得香喷喷 。
马肉在中国之所以少见 ， 是因为养殖起来太难了 。 马生性好动 ， 养殖需要足够大的场地 ， 无法像牛羊那样圈养；而我国仅西北和内蒙等地区 ， 有辽阔的大草原 ， 肉马很多 ， 所以当地才有比较多人吃马肉 。
除了场地因素外 ， 养马的经济效益不高 ， 也是马肉少见的原因之一 。 相比生长快、出肉率高的猪牛羊 ， 马真是一点优势也没有 。 马对草料的要求比较高 ， 饲料的成本就是一笔大开销；
而且马不能像牛一样反刍 ， 草料营养利用率很低 ， 出肉率低 。 假设牛羊吃一斤饲料能长一斤肉；那么马想要长出一斤肉 ， 可能需要吃两三斤饲料 。 既然如此 ， 养殖户为什么不选择饲养成本更低的牛羊呢？
【白菜|每年有470万匹马被宰，为什么在中国，却很少有人吃马肉？】总而言之 ， 马肉在中国不常见的原因 ， 是多方面的 。 你觉得中国人很少吃马肉的原因 ， 还有哪些？
推荐阅读
- 老字号|过年做个“香菇鲍鱼卷”，鲜香入味，好看又好吃，上桌非常有面子
- |年货里的镇桌大菜，有这几样年味儿就足了
- 酱油|春节年夜饭，有钱没钱，牢记必吃“4道菜”，寓意兔年顺利平安
- 油麦菜|正在消失的多种“河鲜”，小时候还有很多，如今可遇不可求
- 米饭|年夜饭，老人说“5样不上桌，来年一场空”，啥意思？有啥讲究
- 小年|腊月二十三，过小年！老传统“五禁忌，增福气”，看看有道理吗
- 黄豆|最常见的６种养生豆，你的厨房里一定有
- 绍兴|赞江山·一代天骄：同样是酱香酒，为何有些发苦，又有些甘甜？
- 肉松小贝|何为菜食中最胜？白菜也。
- 食材|除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃