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@新年美食市集
“二十五 ， 磨豆腐 ， 二十六 ， 割年肉” ， 农历小年一过 ， 兔年的脚步也就离我们越来越近了 ， 割年肉过年是家家户户的都要做的事情 。
“腊月忌尾 ， 正月忌头” ， 过了小年以后讲究和禁忌也变得越来越多 ， 过年用的肉也讲究颇多 ， 因为除了招待客人和年夜饭上要用以外 ， 肉还是过年祭祀摆供时不可缺少的贡品 。
“4肉不上桌 ， 福气不进门” ， 这是一句民间的老话 ， 腊月二十六割年肉时 ， 猪身上的这4块肉多少都要买点 ， 不仅好吃也是寓意非常好的食材 。
1、猪前蹄
过年啃猪蹄好来年多捞钱是民间的传统 ， 因此每到过年的时候猪蹄都成了“抢手货” 。
过年餐桌上所用的猪蹄是有讲究的 ， 一定要选择猪前蹄 ， 因为民间讲究猪蹄是捞钱的 ， 而后蹄是用来蹬的 ， 吃后蹄就有把到手的钱蹬出去的不好寓意 。
前蹄和后蹄是很好区分的 ， 前蹄短小脚腕处没有褶皱 ， 而后蹄的脚腕有褶皱 ， 并且粗大 ， 后蹄上还有杀猪时为了悬挂猪所留下的空洞 ， 所以前蹄和后蹄一看便知 。
推荐菜谱：红烧猪蹄
1.猪蹄用火燎至皮面焦糊入清水中刮洗干净 ， 刮好的猪蹄顺着骨缝剁成小块 。
2.刮洗好的猪蹄凉水入锅 ， 锅中滴几滴白酒 ， 水开后撇净浮沫捞出用温水把猪蹄清洗干净 。
3.锅中加入少量的油 ， 下入冰糖炒出糖色 ， 把焯烫好的猪蹄入锅翻炒均匀 ， 使其均匀的粘裹上糖色 。
4.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把猪蹄炒上色 ， 然后倒入开水没过猪蹄 ， 锅中下入八角、桂皮、香叶、花椒粒和小茴香组成的料包 ， 下入大块的葱姜 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 下入少许冰糖提鲜 ， 一直焖到猪蹄软烂汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 把葱姜块和料包捡出来 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
2、肘子
肘子有着金榜题名的寓意 ， 也有扎稳根的寓意 ， 因此肘子也就成了年夜饭餐桌上 ， 以及一些喜庆宴席上不可缺少的一道大菜 。
推荐菜谱：一品肘子
1.猪肘子用火燎至皮面焦糊 ， 然后放入清水中刮洗干净 ， 刮洗干净的肘子凉水入锅 ， 锅中加入料酒 ， 水开后撇净浮沫把肘子捞出清洗干净 。
2.清理干净的肘子入锅 ， 加入葱姜、料酒、八角、香叶和小茴香 ， 添入足量的水 ， 大火烧开后转小火慢炖 ， 炖至肘子用筷子能够插透时关火捞出 。
3.肘子趁热用竹签在上面扎上小眼 ， 然后抹上白醋和蜂蜜 ， 抹匀以后晾一会 。
4.锅中入油 ， 油温五成热时把肘子入锅盖上锅盖 ， 炸至肘子表皮呈虎皮状 ， 出现一层脆皮后关火捞出 。
5.炸好的肘子放入盘中 ， 加入盐、料酒、蚝油、一品鲜酱油、白糖、五香粉和胡椒粉揉搓均匀 ， 然后入蒸锅蒸40分钟至肘子酥烂脱骨时关火取出 。
6.把蒸肘子的原汤泌入锅中 ， 烧开以后调好口味 ， 淋入水淀粉勾个薄芡浇在蒸好的肘子上即可 。
3、排骨
排骨是年夜饭餐桌上非常受欢迎的食材 ， 因为排骨一节节的 ， 所以排骨有节节高和步步高升的美好寓意 。
购买排骨时注意选择净排 ， 也就是不带龙骨的那一块 ， 因为净排虽然贵点 ， 但是骨头也小不压称 ， 而且净排的味道和口感都要优于带龙骨的排骨 。
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