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导语：过年调肉馅 ， 记住“3放2不放” ， 饺子鲜嫩香味足 ， 大人孩子都爱吃
距离过年越来越近了 ， 掰着指头算一算 ， 还有4天就是除夕了 ， 不知道你家的年货备齐了吗？如果没有的话要抓紧了 。 说到过年 ， 传统习俗有很多 ， 比如很多地方习惯除夕晚上调馅料包饺子 ， 到初一吃饺子 ， 有“更岁交子”之意 ， 我家年年如此 ， 今年也不例外 。
过年包饺子 ， 大多数人都会做猪肉馅饺子 ， 比如大葱猪肉馅、香菇猪肉馅、芹菜猪肉馅等 ， 可以和猪肉搭配的食材有很多 ， 但想要饺子好吃 ， 关键是要把肉馅调好 。
那么肉馅怎么调呢？说到调肉馅 ， 有人很苦恼 ， 明明把家里所有的料都放进去了 ， 但饺子就是不好吃 ， 不知道是哪里出了问题 。
其实调肉馅有技巧 ， 并不是把自己认为香的料放进去就行 。 过年调肉馅 ， 记住“3放2不放” ， 饺子鲜嫩香味足 ， 大人孩子都爱吃！
首先来看看哪2种料不能放？如果你放了 ， 不妨试试不放 。
一、料酒不要放
料酒是去腥料 ， 平常我们要给肉去腥时第一个想到的就是料酒 ， 所以有人调肉馅时 ， 会果断地放些料酒进去 ， 以为这么做肉馅会变香 。
其实不然 ， 料酒去腥是加热后通过挥发酒精带走腥味 ， 而肉馅调好后会被饺子皮包裹住 ， 煮的时候酒精挥发不掉 ， 也就无法去腥 ， 反倒让饺子馅的味道变得很怪 。
【卫龙辣条|过年调肉馅，记住“3放2不放”，饺子鲜嫩香味足，大人孩子都爱吃】因此调肉馅时 ， 不建议放料酒 。
二、十三香或者五香粉不要放
很多人家中常备十三香或者五香粉 ， 认为它们都是用很多香料磨成的粉 ， 放进肉馅里肯定能提升香味 ， 于是总会放一些 。
结果导致馅料并不香 ， 甚至味道有些怪 。 原因是十三香或者五香粉 ， 它们的味道太杂了 。
再来看看可以放哪3种料？如果你没放过 ， 可以放一次试试 。
一、葱姜末
有人不爱吃葱姜 ， 就不会给肉馅里放这些 ， 其实这么做会让肉馅的香味大打折扣 ， 之前我也是这样 ， 后来尝试地放了一次后 ， 发现大不一样 ， 它们是去腥提香的好东西 ， 千万不能省去 。
我们可以把葱姜剁成蓉 ， 总比不加好 。 如果实在不想吃到 ， 可以用葱姜泡水 ， 把葱姜水打进肉馅里 。 比用料酒或者香料粉好得多 。
二、水
有人调肉馅只会放调料 ， 从不知道放水 ， 这样做出来的肉馅干巴巴的 ， 不够好吃 。 而加水之后 ， 可以让肉馅变得更嫩 。
加水可以加清水 ， 也可以加葱姜水 ， 还可以加花椒水或者高汤 ， 看自己的喜好决定 。
用了葱姜末的话 ， 就用清水 ， 没有用葱姜末 ， 就用葱姜水 。 想要肉馅更香 ， 可以加花椒水 ， 有条件可以加高汤 。
加多少看情况 ， 头一次不熟练的话少加些 ， 免得后面馅料太稀不好包 。
三、香油
有人调肉馅不加油 ， 认为肉馅里有肥肉不需要加油 ， 其实这么做并不对 。 加油有两个好处 ， 一是可以增香 ， 二是锁住水分 。
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