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煮蛋花汤 ， 蛋液别直接下锅 ， 水里多加1料 ， 蛋花不沉底 ， 汤汁浓郁
春天比较干燥 ， 要及时给身体补水 ， 这样皮肤才会水嫩 ， 除了日常喝水 ， 多喝一些汤羹也是很不错的选择 ， 比如紫菜汤、蛋花汤等 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 大家平时喜不喜欢喝汤呢？
蛋花汤的做法简单 ， 2分钟就能上桌 ， 但想要做得好喝可不简单呀 。 很多人做的蛋黄汤 ， 都是清汤寡水的 ， 看着就没有食欲 。 但饭店里的蛋花汤口感特别浓稠 ， 蛋花是漂浮在汤汁中 ， 不仅好看也好喝 ， 是怎么做的呢？
做蛋花汤时 ， 很多人都是直接把鸡蛋液倒入锅中 ， 这样蛋花不仅不均匀 ， 而且还会沉底 ， 这样就会变得清汤寡水 ， 蛋花是蛋花 ， 汤水是汤水 ， 一点也不浓郁 ， 口感差了很多 。
请教了饭店里的大厨才知道 ， 不管做什么蛋花汤 ， 鸡蛋液都是不能直接倒进锅里的 。
今天我就和大家分享一下做蛋花汤的技巧 ， 喜欢喝的朋友快跟我学一下 ， 只要学会这一招 ， 保证汤汁浓郁 ， 蛋花均匀 ， 还漂着不沉底 ， 和饭店里做得一样好喝 。 下面一起来看看正确做法 ， 很简单哦 。
【西红柿蛋花汤】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、鸡精、葱花、淀粉、番茄酱 。
1、买一些新鲜的西红柿 ， 买的时候要注意 ， 如果颜色特别红 ， 但用手捏一下感觉特别硬 ， 就是催熟的西红柿 。
自然熟的西红柿外观圆润 ， 颜色粉红或大红 ， 用手捏起来比较软 ， 还能闻到淡淡的香味 。
2、准备一个西红柿 ， 用刀在表皮上划一个小口子 ， 开水下锅煮1分钟 ， 捞出后撕掉外皮 ， 切成西红柿块 。 西红柿皮的口感不好 ， 我个人不爱吃 ， 每次做好后都要用筷子夹出来 ， 索性就先给西红柿去皮 。 如果不介意吃皮的话 ， 可以不去皮 ， 直接切块即可 。
3、把鸡蛋打入碗中 ， 炒鸡蛋要加盐 ， 但做蛋花汤的话就不用加盐 ， 直接用筷子搅拌成鸡蛋液 。 另取一个碗 ， 加入一勺淀粉 ， 再倒入适量清水 ， 用筷子搅拌成水淀粉 。
4、起锅 ， 烧热后加入一勺油 ， 倒入西红柿块 ， 加一勺盐 ， 用铲子翻炒一会儿 ， 炒出西红柿汁 。
5、过去的西红柿都比较鲜甜 ， 但现在的西红柿都有点酸味 ， 味道不怎么浓郁 ， 为了增加香味 ， 我还挤了一些番茄酱 ， 炒出来的西红柿汁果然浓郁了很多 。 倒入适量开水 ， 用大火再次煮开 ， 转小火煮 。
6、很多人这一步是不是就要倒鸡蛋液了呢？不对 ， 应该先倒水淀粉 ， 把水淀粉再次搅拌一下 ， 转圈倒入锅中 ， 小火煮半分钟 ， 水淀粉就会凝固 ， 让汤汁变成凝胶状 。
7、再把鸡蛋液搅拌一下 ， 转圈倒入锅中 ， 这时候鸡蛋花就会漂浮在汤汁中 ， 不会沉底 。
8、淀粉、鸡蛋液都是很好煮熟的 ， 下锅后煮半分钟 ， 加入适量食盐、鸡精调味 ， 淋入适量的香油增香 ， 即可关火出锅 ， 撒上葱花 ， 好看又好喝的西红柿蛋花汤就做好了 。
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