皇帝|尝一口云南 | 这是一盘超“板扎”的炒饵块
今天一起来「尝一口」 云南 。
【皇帝|尝一口云南 | 这是一盘超“板扎”的炒饵块】提到 「饵块」 ， 或许一些小伙伴会感到有些陌生 ， 它其实是一种 用米做成的云南传统小吃 ， 在当地十分常见 。
「饵」其实是被用来称呼将熟米舂透后形成的样子 ， 将大米蒸到六七成熟时取出进行舂打 ， 待熟米成为面状后 ， 就可放到案板上搓揉做成砖状 ， 饵块就形成喽！
「炒饵块」是其最为经典的吃法之一 ， 它还有一个有趣的名字： 大救驾 。
据说是因为清初明朝永历皇帝逃往滇西 ， 饥饿落魄之时 ， 当地一户农家用饵块、火腿、鸡蛋、青菜等为皇帝炒制了一盘菜 ， 皇帝吃后赞不绝口 ， 认为其有“救驾”之功 ， “大救驾”这一别名也就此流传开来 。
炒饵块看似简单朴实 ， 实际却 “五脏俱全” 。
肉蛋菜和饵块经过翻炒充分融合 ， 再辅之以具有鲜明云贵特色的糟辣子 ， 迅速夹起一筷子 ， 哇！饥饿的肠胃瞬间被拯救了??！
??话不多说 ， 开整！
食谱作者：@Dwen大文
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用 料
饵块 300g 左右
鲜肉 （或者火腿 ， 腊肉）适量
鸡蛋 一个
糟辣子 （或干辣椒 ， 红辣椒）四五包即可
小白菜 适量
葱 适量
做法
01. 饵块先横刀切条 ， 再斜刀切菱形 。 切好后 用手拨一下以免粘在一起 。
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02. 鸡蛋打散 ， 下油锅炒散后捞起备用 。
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03.肉切片下锅 ， 炒至 五成熟即可捞起 。
Tips：喜欢姜的朋友可以切姜丝与肉腌渍一会儿再炒 。
04.把切好的饵块下锅爆炒 ， 待饵块软些即可捞出备用 。
Tips：这里可稍微多放些油~
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05. 将糟辣子下锅稍微炒一会儿 。
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06. 将之前炒好的材料一起下锅 ， 小白菜也切好下锅一起翻炒（ 建议火不要太大） 。
炒至差不多时放些水（也可放高汤） ， 再次翻炒一会儿就可以出锅啦 。
?????厨友说?????
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@花菇_：“一人食 。 ”
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@剑若：“云南一千家店 ， 就有一千种炒饵块的味道~这种少酱油 ， 加腌菜糟辣椒的或许是更家常的版本~”
@皮皮7399：“饵块买来有些日子了 ， 差点被我遗忘在冰箱里 。 第一顿当然要做大名鼎鼎的‘腾冲大救驾’啊！切饵块切得手生疼 ， 但最终的味道 ， 值回这份付出！”
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