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蟹道的常规逻辑是 帝王蟹九吃 ， 松叶蟹与红毛蟹六吃 ， 在这里只需要点蟹 ， 其他的小菜都给搭配整齐 。 不同的吃法 ， 呈现蟹的不同部位的口感 ， 以帝王蟹为例：
付（位上） · 先付
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本日旬季特选 ， 时令食材前菜
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刺·帝盛和刺身（本日主厨特选）
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处理好的帝王蟹肉做成刺身 ， 即刻食用 ， 原汁原味
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蒸·帝王蟹腿蒸笼
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将拆分好的帝王蟹放进松木盒 ， 蒸片刻食用 ， 木香混合蟹香 ， 别有风味
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烧·焗烤帝王蟹
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帝王蟹腿放在炭火上烤制 ， 随着火苗的攒动 ， 蟹肉激发出怡人的香气 ， 使用食蟹工具拽出满满蟹腿肉 ， 一口满足
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煮（野菜盘杂炊）·煮蟹锅
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将蟹肉、蔬菜...放入锅中煮 ， 日式蟹火锅 ， 一锅融万千滋养
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酢（有机野菜沙拉）·蟹肉沙拉
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将帝王蟹肉、有机蔬菜融合制成沙拉小食 ， 清爽不腻口
羹·帝王蟹壳蒸蛋
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帝王蟹壳极尽其用 ， 将进口日本伊势鸡蛋放入蟹壳中蒸片刻食用 ， 其营养价值极具考究
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炊·安格斯牛小排蒸笼
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精选澳洲和牛肉 ， 松木盒内蒸制而成 ， 木与肉在齿间萦绕
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鲊：海胆手作散寿司
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鲜甜的北海道海胆被米饭包裹 ， 制成日式寿司 ， 做主食食用
【鄂霍次|高级日本料理是不是一个好生意？】03.
去年年底我们在深圳的蟹道 ， 做了一餐 “爱吃的人总会相遇”晚宴 。蟹道的主厨黄师傅与来自北京鮨龍的龙师傅四手联弹 ， 同时邀请了国内顶尖的侍酒师李美玉协助侍酒 。 一席蟹宴如何可以起承转合？日本酒又如何可以琴瑟和鸣？
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这一餐饭已经过去了很久 ， 但其中几道菜的味道还萦绕在嘴边 。 这种能够记得住的美味 ， 才是真的美味 。
蟹膏酱烤帝王蟹 ， 其实帝王蟹的精妙处在于肉 ， 而不在于膏 。 帝王蟹的蟹膏黑乎乎 ， 稀糊糊 ， 并不美味 ， 但是与蟹腿一起用备长炭烤制 ， 别出心裁 。 蟹膏之中的鲜美与蟹腿的清甜 ， 被火逼出 ， 成就了一道精彩 。
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蟹肉甲鱼高汤金勾翅意大利黑醋 ， 这是一道强肴 ， 也就是硬菜 。 其实脱胎于一道古菜 ， 甲鱼汤用上纯日式做法 ， 汤底在一比一分量的日本清酒和纯净水里 ， 加入大量蔬菜 ， 炖煮约三个多小时 ， 然后把甲鱼拆肉拆裙边 ， 鱼翅用昆布木鱼酱油高汤蒸煮一遍 ， 最后才和甲鱼汤同煮 。
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