市场|比海底捞更贵，一年卖11亿的猪肚鸡火锅冲刺IPO
比海底捞更贵 ， 一年卖11亿的猪肚鸡火锅冲刺IPO
文章图片
文｜王亚琪
编辑｜斯问
秋天的第一顿火锅 ， 你安排上了没？
红油翻滚的热闹之下 ， 行业正在悄悄发生着变化 。 明星公司海底捞深陷扩张后遗症 ， 疯狂开店之后翻台率和客单价齐齐下降；呷哺呷哺动荡不停 ， 高管离任、内部夺权 ， 近期宣布将关闭200家亏损门店 。
相比之下 ， 主打“清新养生”的小而美火锅 ， 日子过得还不错 。 9月1日 ， 粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书 ， 拟募资2亿美元 。 而此前 ， 周师兄、巴奴、朝天门码头、京派鲜卤等火锅品牌也都纷纷融资 ， 流露出上市意向 。
根据弗若斯特沙利文的报告 ， 以2020年的营收计算 ， 捞王在粤式火锅餐厅中排名第一 ， 占有1.7%的市场份额 ， 在整个中国火锅餐厅市场排到第四 。
文章图片
【市场|比海底捞更贵，一年卖11亿的猪肚鸡火锅冲刺IPO】和传统川渝风味的火锅店不同 ， 捞王最出名的是猪肚鸡火锅 。 2020年 ， 捞王营收11.2亿元；今年上半年 ， 收入6.5亿元 ， 同比增长48% ， 同期净利润达到2145万元 。 这样的营收规模 ， 和海底捞动辄百亿的年营收相比 ， 只能算是弟弟 ， 双方在门店数量上相差悬殊 ， 截至目前 ， 捞王在全国仅拥有136家直营门店 ， 数量约只有海底捞、呷哺呷哺的十分之一 。
但捞王选择把别人的路 ， 自己再重走一遍 。 招股书透露 ， 上市的募资用途之一就是用来开店 ， 未来4年捞王打算新开255家门店 。
有珠玉在前 ， 寻求弹药增加门店数量 ， 可以提升品牌影响力 ， 通过规模效应降低边际成本 。 但「电商在线」通过多家品牌的财报分析和测算发现 ， 门店数量和营收增长之间存在一个临界点 ， 无线扩展并不能一直带来营收的增加 。
今年以来 ， 火锅食材超市、火锅外卖、自热火锅等消费场景和消费品牌的崛起 ， 也给终端火锅店带来了潜在对手 。 不靠着扩张增收 ， 火锅店的未来 ， 新的想象空间在哪？
猪肚鸡的迁徙
火锅的选择越来越多 ， 主打羊肉的东来顺 ， 牛蛙为特色的哥老官 ， 刷毛肚吃的巴奴火锅 ， 总有一款适合你 。 从派系上来说 ， 火锅有川渝、北派、粤系、台式之分；从锅底上来说 ， 又可以被细分成牛油、菌汤、番茄锅等；菜品也五花八门 ， 猪肚鸡、冬阴功、酸菜鱼、牛蛙等大单品爆款突破市场的品牌 ， 并不在少数 。
2009年 ， 捞王率先看到川渝火锅的激烈竞争 ， 选择了以猪肚鸡为主打锅底 ， 另辟蹊径 。 猪肚鸡原本盛产于广东 ， 是当地一道传统的特色名菜 ， 在街边大排档和路边摊时常可见 ， 捞王创始人赵宏泽把它从广东搬到上海 ， 打上“养生”的标签 ， 受到了南方沿海人的喜爱 。
文章图片
错位竞争、细分品类、选准市场 ， 偏清淡的口味 ， 时至今日 ， 捞王在全国拥有的136家直营门店 ， 有80%都分布在江浙沪一带 。 尤其是近两年 ， 随着养生、滋补等需求的爆发 ， 粤式火锅的优势更为明显 。 有数据预测 ， 到2025年粤式火锅餐厅的市场规模将从630亿元上升到1285亿元 ， 占中国整体火锅餐饮市场的15.1% 。
但品牌的区域化 ， 也限制了捞王的发展 ， 目前收入来源主要分为三块：餐厅经营业务、外卖业务及零售业务 。 其中 ， 门店是最重要的收入来源 ， 2018-2020年 ， 占比分别达到98.8%、97.5%、94.4% 。 面积在300-700平方米之间的锅物餐厅是品牌核心 ， 有132家 。 新业态锅季餐厅和捞王心灵肚鸡汤餐厅 ， 各有两家 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 指标|深圳发布16款蜂蜜比较试验报告，其中9款获评五星
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 布丁|#东古家味美食#零失败，比布丁还嫩滑的水蒸蛋??
- 椰子鸡|向生活比个椰｜懒人版椰子鸡