蜂蜜是一种天然的甜物质 ， 味道甜蜜 ， 所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收 ， 所以备受消费者喜爱 。 无论是冲调饮品还是烘焙甜品 ， 蜂蜜都稳稳地占据一席之地 。
市面上销售的蜂蜜样品品牌众多 ， 消费者在购买时候不知道如何选择 。 为指引消费 ， 近期由深圳市消费者委员会指导 ， 福田区、宝安区、龙岗区消费者委员会联合委托深圳市品质消费研究院开展了蜂蜜比较试验 。
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摘要
一、安全指标：16款蜂蜜样品微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)的检测结果均符合国家标准要求 ， 兽药残留(诺氟沙星)均未检出 。
二、16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况 。
三、羟甲基糠醛在一定程度上体现了蜂蜜的新鲜度 ， 以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理 。 依然?椴树白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛在该项指标上表现最好 。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求 ， 其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳 ， 淀粉酶活性高达19.3mL/(g·h) 。
五、9款蜂蜜获评五星 ， 品质领跑 ， 分别是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜?高原百花蜜、初祖农耕土蜂蜜、甜蜜网事洋槐蜜、网易严选紫椴雪蜜私享装、醇加福?土蜂蜜、夜郎蜂业百花蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜、百花?洋槐蜂蜜 。
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项目背景
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通过前期调查结果 ， 消费者最关注的是蜂蜜的兽药残留 ， 占比21%；其次是重金属和蜂蜜新鲜度 ， 分别占比20%和18% 。 另外 ， 有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖 。
在消费者最常购买蜂蜜的渠道中 ， 大型超市占比28%；其次是农家蜂场和电商平台 ， 分别占比26%和21%；助农帮扶渠道占比11% 。
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比较试验详情
一、测试要求与样品选取
根据消费者关注的安全和品质问题 ， 本次比较试验针对性设计了检测方案 ， 经过与业内专家、检测机构和企业代表等沟通讨论 ， 并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验测试依据及指标 。 方案共设置了3大类12个检测指标 ， 包括掺糖指标（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指标（氯霉素、诺氟沙星、锌、菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、质量指标（水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性） 。 本次比较试验由深圳市计量质量检测研究院承检 。
结合前期调查结果 ， 本次比较试验的样品选取了16款蜂蜜 ， 以工作人员模拟普通消费者实际消费的形式 ， 通过线上电商平台（京东、淘宝、拼多多、网易严选、圳帮扶小程序（原名：圳扶贫））和线下大型商超（天虹、华润万家、山姆）购买 ， 样品具体信息见表1 。
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二、比较试验结果
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