去年年底 ， 位于外滩5号的米氏西餐厅（M on the Bund）宣布将于2022年2月15日结业关张 。 始于1999年的米氏西餐厅是上海第一家独立于五星级酒店的高端西餐厅 ， 亦开启了上海高级西餐的新纪元 。
米氏西餐厅在上海8338天的故事 ， 见证了上海高端西餐从无到有的过程 。
她看着眼前的东方明珠塔
觉得上海的未来正在展开
2022年2月14日 ， 情人节的晚上 ， 和外滩沿线的大多数餐厅一样 ， 米氏西餐厅（M on the Bund）迎来了一个营业小高峰 。 早在好几天前 ， 这一晚的座位就已经被全部预定 。
还不到六点 ， 一对又一对打扮精致的夫妻、情侣结伴来到外滩5号 。 随着外面的天色渐渐暗下去 ， 餐厅里变得越来越热闹 。
餐厅外的魅蓝酒廊则是另一番光景 ， 为期三天的“米氏清仓特卖会”刚刚结束 ， 一架陪伴了员工和食客许多年的钢琴以15万的价格被卖掉 。
昔日喧哗热闹、永远放着欢快音乐的酒吧今天显得有些萧条 ， 没有卖掉的餐具、厨具整齐地堆放在靠窗的桌子上 ， 来来往往的工人正在将剩下的桌椅从店里撤走 。
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这是米氏西餐厅开业经营的第8338天 ， 也是最后一天 。
时间回到1995年 ， 澳大利亚人米歇尔·加诺特(Michelle Garnaut)打算在亚洲开一家新的高端西餐厅 ， 主打fine dining 。
那时候她在香港拥有一家名为M at the Fringe的西餐厅 ， 开业七年 ， 经营状况良好 ， 价格位于亲民与高端之间 ， 被媒体称为“开创香港时尚餐饮的先河” 。 扩张商业版图是自然而然的事情 ， 曼谷、新加坡、马尼拉、雅加达 ， 米歇尔跟随朋友们的建议 ， 去了亚洲许多国际都市勘址 ， 但都没有找到满意的地点 。
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米歇尔·加诺特(Michelle Garnaut)
直到1996年末 ， 她被邀请到上海和平饭店 ， 办了一个为期12天的快闪餐厅（Pop-up restaurant） 。 这12天里 ， 她发现上海有着数量庞大的外国游客、居民 ， 但却没有一间独立、正宗、高端的西餐厅供他们消费 。 对于一位餐厅经营者来说 ， 这意味着一个巨大的、尚未被开发的市场 。
她当即决定 ， 下一家餐厅要开在上海 ， 选址就在和平饭店所在的外滩 。
朋友们都觉得她疯了 ， “上海不需要高端西餐厅 ， 更不需要fine dining” ， 大家都纷纷劝米歇尔放弃这个想法 。
朋友们的想法不无道理 ， 1987年肯德基在中国大陆开设第一家门店 ， 接着是1990年的麦当劳和1999年的星巴克 。 在上海 ， 最受欢迎的西餐厅是红房子和金钱豹 ， 人均消费不超过100元 ， 大众对于西餐的认知基本停留在快餐阶段 。 便宜、方便 ， 一家西餐厅想要获得消费者的青睐 ， 做到以上两点就足够了 。
当时的上海没有一家主打fine dining的独立西餐厅 ， 所谓fine dining ， 指的是较为正式的高级料理 ， 对于餐厅的环境、服务以及顾客的着装都有一定的要求 ， 人均消费一般会在500元以上 。
外滩更不是传统的高端餐厅聚集地 ， 东方明珠塔和金茂大厦刚刚建成 ， 北外滩一带一片荒凉 。 没有太多的人看好浦东新区的发展 ， 在大部分外国人看来“东方明珠塔和摩登无关 ， 甚至有些丑” 。 天黑以后 ， 没有射灯和灯光秀 ， 外滩和黄浦江都是黑漆漆一片 ， 鲜少有游客会造访 。
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