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“高级日本料理是不是一个好生意？”路晴问我 。
她去年年底在深圳平安金融中心的7楼开了一家名为 蟹道的餐厅 。 这里聚集了很多高端餐厅 ， 楼上是新荣记 ， 顶楼是田舍家 ， 沃夫冈牛排与莫尔顿扒房交相辉映 ， 老乾杯与鼎泰丰相得益彰 。
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蟹道这家餐厅显得优雅恬静 ， 深沉静穆的红色 ， 一只艺术家设计的琉璃树脂的蟹挂在墙上 ， 显得微微晶莹；艺术家做的装置艺术 ， 一艘小船 ， 牵扯出万般红丝线 ， 直至屋顶 ， 如同红尘之中的千丝万缕；灯光沉静 ， 细节满满 ， 服务员穿着日式的服装划过眼底 ， 水族箱里的帝王蟹 ， 松叶蟹 ， 红毛蟹伺机而动……
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深圳这两年堪称“美食创业热土” ， 国内众多高端餐饮品牌纷纷入驻 ， 很多本地年轻人也开始集体发力 。 前些年来到深圳 ， 往往不知道吃什么好 ， 现在已经大为改观 ， 种种高级料理从福田到南山 ， 从前海到深圳湾 ， 每一个商圈都是食肆林立 。
从高端餐饮角度 ， 有两个热门领域： 潮州菜和日本料理 。
深圳潮菜颇多 ， 有新派有传统 ， 有年轻人主理的创意餐厅 ， 也有烹饪大师坐镇的私房小馆 。 深圳潮汕人聚集 ， 从而衍生出一派潮菜天下 。 而日本料理则更加火热 ， 尤其是疫情之后 ， 各种类型的日料纷纷扎根深圳 ， 从寿司到烧肉 ， 从烧鸟到天妇罗 ， 分门别类 。
我还做了一个简单的排序 ， 以大众点评网的数据为基础 ， 分析了一下北上广深四座城市的高端日料的现状 。 很简单 ， 在四座城市里选择“日本菜” ， 然后人均消费从高到底 ， 把超过1000元的统计一下 ， 就可以得出一个非常有趣的结论 。 （查询时间为2021年12月3日）
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上海 ， 超过1000元的日本料理最多 ， 为72家 ， 其中最贵的是くろぎ Kurogi 黑木（3785元） ，くろぎ Kurogi 黑木前些日子因为王思聪的投诉还莫名其妙热闹了一把 。 上海的确是日料与西餐文化最为发达的内地城市 ， 堪称亚洲美食之光 ， 有数量众多的高端日料 ， 也有品质甚高的整体出品 ， 稳排第一 ， 毫无争议
深圳 ， 44家 ， 这个数字叫我很惊讶 ， 至少在这个数量级上 ， 已经碾压了北京 。 这些餐厅中 ， 有大多数都是三年之内开业的 ， 整体都很年轻 ， 但是富有激情 。 其中最贵的是植庭寿司（2664元） ， 植庭系作为一个新锐的餐饮集团 ， 在深圳与上海开疆扩土 ， 不仅仅有品种众多的日本料理 ， 也有珍庭等高端潮菜 。
北京 ， 40家 ， 尽管从数量上少于深圳 ， 但是从价格上 ， 依然是最高的 ， 有三家日料店的平均客单价超过4000元 ， 分别是：京都怀石花传（4402元）、锦NISHIKI（4152元）、鮨龍（4121元） 。 中国的顶尖豪客还是在北京 ， 感到抱歉的是 ， 这三家我都没吃过 。
广州 ， 13家 ， 数量最少 ， 这也是在情理之中 ， 广州有更多本地风格的美食 ， 追求务实 。 其中单价最高的是紫檀Omakase（2601元） 。
当然这只是傻瓜分法 ， 正常来说 ， 点评网的人均消费数字要低于实际人均消费 ， 800-1000元档次的日料 ， 也很容易人均过千元 。 可以粗略估计 ，北上广深四座一线城市 ， 高客单价的日料餐厅的数量大致在400-500家左右 。 已经是一个新江湖 ， 并且竞争很红海 。
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