但实话实说 ， 直到我被开除的时候 ， 我也不知道老板为什么把我开除 ， 不就是把水龙头关了吗？至于不 ， 而且我本身想的是节约用水啊 。
直到后来我的表舅开了一家小饭店 ， 我看到表舅家饭店后厨的水龙头也是一直开着的 ， 虽然水流不大 ， 但就是一直开着 ， 尤其是客人多的时候 。
我算明白了或许对于那些大饭店大酒楼来说 ， 水流一直开着才是正常的 。
第1点 ， 饭店水流一直开着的主要原因 。我们总是要做到知其然 ， 才能知其所以然 ， 在具体分析之前先来看一下 ， 为什么饭店的水流会一直开着呢？
【上海市|厨师炒菜时水龙头一直开着，难道不浪费水吗？厨师一席话说出原因】其一 ， 灶台需要降温 。
有一些水流是不一样的 ， 这就体现出饭店的规格来了 ， 对于一些相对中端的规格的饭店来说 ， 他们的灶台是一体式不锈钢的大灶台 。
这个大灶台有个问题 ， 什么问题呢？如果灶台本身的温度过高 ， 过热会产生危险 ， 那就需要适当地对灶台进行降温 。
灶台降温怎么降温呢？需要打开旁边的水流 ， 换句话来说 ， 这个时候的水它不单单是流到了下水道 ， 也通过一套自身自带的循环系统流进了这个灶台 。
当然可不是直接把水泼进去 ， 那么高的温度把水泼进去 ， 那个灶台不得炸炉了吗？一般是在灶台的外沿转上一圈或者两圈起到降温的作用 。
其二 ， 为了节约时间 。
这一点相对来说更容易理解 ， 如果厨师在炒菜的时候锅里面炒的是小龙虾 ， 然后下一个菜炒的是麻辣土豆丝或者酸辣土豆丝 。
无论怎么样炒个土豆丝 ， 土豆丝里面吃出龙虾的味道来了 ， 或者土豆丝里面多了几根龙虾的须子 ， 这可是一个事故 。
事故大到什么程度？如果有客户对此表达不满甚至直接说了把你们厨师长找过来 ， 这中间一来一回会耽误很多时间 。
更重要的是如果客户认为吃了这个东西不好不健康 ， 饭店要赔钱不说 ， 还得给人家免这一顿饭钱 ， 反正折腾来折腾去都是饭店的不是 。
对于饭店来说 ， 在最短的时间之内把锅清洗一遍 ， 或者把锅里面的污垢 ， 其他的杂质全部都洗涮干净是重中之重的事情 。
但是怕就怕的是这些饭菜粘锅了 ， 糊在上面了 ， 这个时候你把这些饭菜倒出来之后不洗涮一下会出问题的 。
客户吃到了上一份做的菜的部分残渣 ， 他不投诉你都得谢天谢地了 。
那对于一些大饭店大酒楼来说 ， 可能一天炒菜就得炒个几百份 ， 甚至1000份2000份 。
如此高频率的炒菜炒饭 ， 就需要不断地去清洗锅子 ， 那清洗锅子的过程当中水流如果每次都过去开一下 ， 然后过去再关一下 ， 那难度也太大了 ， 这不是为难人吗？
其三 ， 方便清理卫生 。
对于一些人流量特别大的饭店酒楼来说 ， 这个水流一直开着 ， 是因为需要不间断地需要用水 。
比如一个勺子掉在地上了 ， 一个碗筷掉在地上 ， 酒楼里面嘛 ， 磕磕碰碰在所难免 ， 你总不能说一个筷子掉在地上 ， 直接就给他扔在垃圾箱或者一个勺子掉在地上二话不说拿脚踩烂了 ， 然后丢到垃圾箱里面 ， 将来卖破烂吧 。
哪怕是在富裕的饭店酒楼 ， 也经不起这种折腾 ， 所以一般情况下一些食材或者一些碗筷掉在地上拿水清洗一下 ， 只要不影响那就问题不大 。
除此之外灶台方面的卫生也需要不断地去擦洗 ， 那在擦洗灶台的过程当中 ， 又需要用到水 。
简而言之在酒楼或者饭店里面需要用到好多好多的水 ， 用水用得多了 ， 如果再频繁地关开水龙头 ， 先不说别的 ， 水龙头一个使劲坏了怎么办？反正水龙头一直开着问题也不大 。
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