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沪菜就是上海菜 ， 上海人做菜一般讲究浓油赤酱 ， 咸淡适中 ， 一般比较讲究是菜的原汁原味 ， 醇厚鲜美是沪菜的特色 ， 沪菜最常用的烹饪手法是红烧、煨和糖 ， 因为上海人大部分比较喜欢清淡爽口的口味 ， 所以上海菜由最开始的重油重辣 ， 转变为后来的清淡爽口 ， 上海菜在做菜的时候善于用糖 ， 一般在选择材料方面比较讲究 ， 食材必须是新鲜的 ， 而且菜肴品种比较多 。
【上海市|它来了，美味诱人的沪菜，快来看看吧】
烹饪手法由原来的烧、蒸、煨、炒 ， 逐渐转变为以烧、炒、蒸为主 ， 可以说这么多年以来 ， 上海菜一直都在变化 ， 上海菜之前是以浓汤、浓汁厚味儿为主 ， 后来逐渐转变为了卤汁适中 ， 汤汁清淡素雅 。 而且上海菜对于刀工的要求比较高 ， 对于火候的掌握也比较严格 。 接下来 ， 小编就来给大家讲讲上海菜都有哪些特色吧！
1. 红烧鱼块
鱼这种美食 ， 是我们大部分人都比较喜欢吃的一种美食 ， 有句老话是“吃鱼能让你变聪明” ， 鱼肉肉质细嫩 ， 吃起来非常有弹性 。 上海的红烧鱼块是小编非常喜欢的鱼类美食之一 ， 一般做红烧鱼块选用鱼类的都是草鱼 ， 而且还必须得是新鲜的草鱼 ， 上海的红烧鱼块也有着久的历史了 ， 做这道鱼也是非常讲究的 ， 鱼要先煎一遍 ， 而且煎之前还要用生姜擦一下锅底 ， 制作起来不是特别的容易 ， 需要先煎一下 ， 然后再炸 ， 最后再煮一下 ， 红烧鱼块吃起来没有一点鱼腥味儿 ， 外酥里嫩 ， 鱼肉吃起来非常嫩滑 ， 喜欢吃鱼的小伙伴 ， 可以尝试着自己做一下试试！
2. 酱鸭腿
酱鸭腿在上海是比较出名的卤味儿 ， 酱鸭腿是以鸭腿和香辛料为主要食材 ， 卤制出来的一种美食 ， 肉质比较紧实 ， 吃起来比较有嚼劲 ， 卤出来的鸭腿一般吃起来偏辣偏咸 ， 酱鸭腿的制作一般都比较简单 ， 喜欢甜口的小伙伴们 ， 福利来了！上海人做酱鸭腿和别的地方做的方法不太一样 ， 一般情况下 ， 鸭腿是不需要提前腌制的 ， 但是鸭腿都是要先用油煎一遍的 ， 然后再把调味料倒入锅中 ， 然后再加入适量的清水 ， 等到煮熟之后 ， 把汤汁淋在鸭腿上 。 吃起来比较甜 ， 如果喜欢吃辣一点的 ， 可以在酱汁中加入小米辣 。
3. 盐水鸭
盐水鸭最早是南京人发明的一种吃法 ， 盐水鸭是一道热菜冷吃的肉菜 ， 是我国为数不多的冷卤食品 ， 上海人比较喜欢吸收其它地区美食的精华 ， 然后再加入自己独特的见解 ， 最后制作出来具有上海特色的美食 ， 盐水鸭肉白嫩滑 ， 吃起来香鲜味儿美 ， 肥而不腻 ， 具有香、酥、嫩的特点 ， 盐水鸭能够保留鸭肉的本味 ， 能够做到留下鲜美 ， 去除腥臊 ， 盐水鸭经过低温熟煮 ， 需要煮大概一个小时 ， 鸭肉吸收了汤汁 ， 吃起来非常饱满 ， 而且异常鲜嫩 ， 这个做法保持了鸭肉的多汁性 。
怎么样 ， 是不是有很多小伙伴已经忍不住想要品尝一下这些美食了呢？心动不如行动 ， 赶快自己动手或者到上海去品尝一下这些美食吧！
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