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饼子是人们日常生活当中比较常见的一种风味面食 ， 各个地区都有自己独有的饼子小吃 ， 但能被称为“天下第一”的当属山西稷山饼 ， 稷山饼子早在明朝就已出名 ， 已经火了六百多年 。 其形状各异 ， 有圆形、半圆形、三角形 ， 其中圆形和三角形为油酥饼 ， 半圆形分为葱花饼或麻辣饼 ， 口感都非常香酥 ， 很受我国人民的喜爱 。
山西翟店是稷山饼子的发源地 ， 当地做稷山饼子的店铺数不胜数 ， 其中有一家饼子店口碑极好 ， 这家饼子店没有开在翟店的大街上 ， 而是位于一颗大槐树对面的居民房内 ， 进居民房需要经过一条狭窄的巷道 ， 巷子的深处便是大门 ， 这家店的大门很有特色 ， 犹如缩小版的古代城门 ， 而里面就跟四合院一样 ， 空间很大 ， 环境也比较整洁 。
这家店的稷山饼子采用的是老酵面发面 ， 每天晚上老板就会将第二天的面和好 ， 经过一晚上发酵的面 ， 蓬松绵软 ， 里面有许多空洞 ， 如纤维一般 ， 需要不停的揉搓 ， 将里面的气排出 ， 直到空洞消失 ， 变得光滑有韧劲为止 ， 发面和揉面看似简单 ， 但和面的水温、水量掌控十分重要 ， 揉面的力道也很讲究 ， 一旦出了差错 ， 做出来的饼子就会很硬或很软 。
他家的饼子是用特制的烤炉烤制的 ， 据老板说 ， 以前的稷山饼子都是用焦炭烘烤的 ， 但随着社会的发展 ， 焦炭逐渐被烤炉替代 ， 两者相较而言 ， 烤炉更加容易控制火候 ， 饼子的表面受热也更加均匀 ， 他家用烤炉烘烤出来的饼 ， 色泽金黄 ， 脆而不碎 ， 层次鲜明 ， 香酥可口 ， 无论是外表 ， 还是口感味道 ， 都与炭火烘烤的并不二样 ， 还更加的省时省力 。
店里有圆形饼子、半圆形饼子和三角油酥饼 ， 三种饼子里面都包裹着小茴香 ， 吃起来椒盐味十足 ， 不油不腻 ， 越吃香味越浓厚 ， 因为这三种饼子 ， 放置的时间较长 ， 就算烤制三天后 ， 吃起来依旧外酥里软 ， 香味十足 ， 甚至比刚出炉的饼子 ， 还要酥脆 ， 所以当地人外出时都会到店买几个饼子 ， 带在路上食用 ， 而他们家每天从早做到晚 ， 要卖出上千个饼子 。
【酸菜鱼|山西整个镇都在做的饼，已经火了600余年，从早到晚卖出上千个】稷山饼子除了直接食用外 ， 还可以往里面夹肉、夹蛋和夹青菜 ， 夹入不同的食材 ， 口感味道虽有所差异 ， 但风味俱佳 ， 感兴趣的朋友 ， 闲暇之余 ， 可以到翟店巡游一番 ， 并到店尝一尝这“天下第一饼” ， 究竟是何味道？
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