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山西 ， 一个兼具现代与古典的省市 ， 是中华文明的发源地之一 ， 又是繁华的“富省”之一 。 高原上的人民民风淳朴 ， 也有一双会创造美食的巧手 ， 在吃上是十分讲究了 。
晋菜 ， 是在山西发源的菜系 ， 口味主要是咸香 ， 辅以甜酸 。 其选料朴实 ， 制作时讲究原汁原味 ， 运用多种烹饪方式 。 其地域特征明显 ， 有着独特的风味 。
这里就给大家介绍8道去山西必点的美食 ， 点上这几道经典的特色菜 ， 连老板都以为你是山西人 。
1.黄芪羊肉汤
顾名思义 ， 黄芪羊肉汤的主要原料就是羊肉和黄芪 。 羊肉大补 ， 黄芪又是中药 ， 共同组成了这道远近闻名的药膳 。
这道菜主要运用水煮的方式 ， 口味咸鲜 。 羊肉绵软酥烂 ， 汤汁浓香爽口 ， 淡淡的黄芪的味道衬托着羊肉异常鲜美 。
2.全晋酱梅肉
俗话说 ， “无肉不成席 ， 无酒不成宴” ， 全晋酱梅肉是山西人宴席上必不可少的一道硬菜 。
肉切片后与腐乳汁拌匀 ， 皮朝下整齐地放在扣碗里 ， 上笼蒸烂 。 食用时将肉排在盘中 ， 浇上原汁 ， 配葱丝、黄瓜丝 ， 夹在荷叶饼里即可 。
一口下去 ， 五花肉香烂可口 ， 肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 配上清口的黄瓜 ， 微辣的葱丝 ， 还有面饼的醇香 ， 真是独具特色 。
3.黄河鲤鱼炖豆腐
“其岂食鱼 ， 必河之鲤” ， 我们的母亲河黄河流经了山西 ， 为其带来水资源的同时 ， 也提供了独特的食材——黄河鲤鱼 。 其通体呈金黄色 ， 肉质肥美 ， 营养丰富 ， 是制作炖菜的首选 。
这道黄河鲤鱼炖豆腐可谓是用简单的烹饪方式 ， 保留了鱼肉本身的鲜美 ， 长时间的炖煮也让豆腐充分入味 。 鱼肉和豆腐 ， 这两种不同的嫩滑在口中碰撞 ， 十分有滋味 。
【山西省|去山西必点的8道名菜，是“晋菜之魂”，老板都以为你是山西人】
4.山西糖醋鱼
黄河鲤鱼除了炖煮的做法之外 ， 糖醋也是十分不错的 ， 而这道山西糖醋鱼就是这样制作而成的 。
与其它地方的糖醋鱼相比 ， 山西的糖醋鱼更加注重其中酸味 ， 使用的是山西老陈醋制成的糖醋汁 ， 这样制成的鱼酸中带甜 ， 酸甜可口 。
制作好的山西糖醋鱼外焦里嫩 ， 咸香浓郁 ， 配上软嫩鲜美的鱼肉 ， 丝毫没有腥味 ， 是开胃和下饭的首选 。
5.定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄的名吃 ， 相传在古代还是进贡朝廷的贡品 ， 现在也是山西宴席上必备菜肴之一 。
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