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石柱绿豆面 ， 主料绿豆1份（没有绿豆也可用豆）大米2份辅料绿叶蔬菜（以南瓜叶、蜿豆苗、青菜叶、小白菜为佳）0.5份淀粉0.1份调料菜油少许吃辣味的放红油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、葱花、姜米、菜油、酱油、味精、醋等吃清汤味的放葱花、姜米、味精、猪油、食盐等 。
做法1.先筛去绿豆中的泥沙之类杂物 ， 用磨磨碎 ， 磨时注意将磨的进孔填满 ， 使其磨得粉碎 ， 再放人盛器中加清水浸泡 。 浸泡时间：冬天24小时 ， 夏天12小时 ， 港去水时顺便弃去豆皮 。 大米拌合均匀 ， 再加适量清水用磨磨成浆 ， 而后在磨好的浆中加入淀粉调匀 。 3.摊绿豆皮用柴火最好 ， 待平锅三层热时 ， 用对有水的菜油刷一遍锅 ， 然后留1勺绿豆浆 ， 用摊蛋皮的方法摊于锅中（可用马口铁皮将其涂布均匀）盖上盖 。
特色色泽嫩绿 ， 柔中有韧 ， 口味鲜辣或清香 。 说明绿豆面是流行于川东南地区 ， 特别是石柱县的风味名小吃 。 品尝过绿豆面的人 ， 无不为其风味而备加赞赏 。 观之 ， 色泽嫩绿 ， 食之 ， 柔中有韧 。 既有调料的复合味感 ， 又有豆、菜的清香 ， 集米、豆、菜为一体 ， 营养丰富 ， 深受人们欢迎 。
西北干拌面主料精白面粉1500克 ， 辅料精牛肉250克 ， （最好为青海地区的耗牛肉）菠菜约500克 ， 淀粉50克 ， 调料菜油100克 ， 食盐16克 ， 辣椒油50克 ， 香菜50克 ， 大蒜1头碱、味精、花椒粉、姜粉、胡椒粉、草果粉各少许做法1.将10克 ， 盐、少许碱加温水化开 ， 面粉加温水（30℃）、盐、碱水和成面团 ， 揉匀揉透 ， 面团的软硬以不粘案板为宜 。
然后将面团分为10个大面剂 ， 分别揉成长圆形面剂 ， 并在剂处抹上油 ， 摆放在抹过菜油的盆内 ， 上盖湿布 ， 场半小时左右 。 2.将菠菜洗净 ， 人沸水内余熟 ， 捞出惊凉 ， 挤去水 ， 切碎 。 大蒜去皮 ， 切碎 。 牛肉去筋 ， 切片 ， 剁碎 ， 加花椒粉、姜粉、草果粉、食盐（5克 ， ）、淀粉（50克 ， ）、清水（100克 ， ） ， 搅匀待用 。 将场好的面剂搓条 ， 进行拉制 ， 拉上几个回扣后 ， 即下人沸水锅内 。
刚煮熟即捞出 ， 每200克 ， 面为1盘 ， 淋上少许辣椒油 ， 浇上牛肉末 ， 撒上菠菜、蒜末即可上席 。 锅内放水500克 ， 加盐少许 ， 胡椒粉、醋各适量 ， 做成酸辣汤 ， 撒上香菜、味精 ， 分别盛小碗内 ， 即可配面食用 。 特色爽滑柔韧 ， 味道鲜美 ， 香辣可口 ， 营养丰富 。 江津芝麻团 ， 主料猪肥膘肉200克 ， 黑芝麻125克 ， 油酥糖米花100克 ， 阴米150克 ， 辅料核桃仁、花生米、瓜片、橘饼、蜜枣、蜜桃各15克 ， （均匀剁碎） 。
鸡蛋1枚糖桂花少许调料炼好的猪油150克 ， 红糖100克 ， 白糖200克 ， 做法1.先将黑芝麻炒熟碾细 ， 放入锅内 ， 与熬好的红糖、猪油合成馅心 。 2.将肥膘肉剁成茸 ， 配上用清水淋湿过的糯米花、桃仁、花生米、瓜片、蜜枣等 ， 调上生鸡蛋 ， 拌制成皮子 ， 包上馅心后滚成圆形 。
【山药|石柱绿豆面的特色是面条色泽嫩绿，柔中有韧，口味鲜辣或清香】将圆子蔬上一层用湿水泡软的阴米 ， 放入蒸锅中蒸4~5分钟取出 ， 待冷却后装人碗内 ， 再人蒸锅中蒸7~10分钟 ， 取出 ， 放盘中 ， 撒上白糖、糖桂花 ， 即可食用 。 特色个大而圆 ， 质糯而甜 ， 嫩而不烂 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 滋阴补肾 。 说明四川江津芝麻圆子 ， 始于清朝嘉庆20年 ， 距今已有170多年的历史 ， 具有色泽鲜美、香甜爽口等特色 ， 非常受人欢迎 。
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