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1、腌辣椒时一定要选择那种细长的辣椒 ， 选择那种结实肉厚的 ， 不能选择那种发软的辣椒 ， 把辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟 ， 再用清水洗净 。
【青椒红椒腌制方法 青椒红椒的腌制方法与步骤】2、把洗好后的青红辣椒晾干表面的水分 ， 如果感觉晾干太慢 ， 可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干 ， 一定不能怕麻烦 ， 不能带水腌制 。
3、把辣椒放在盆子中 ， 加入食用盐腌制 ， 腌制两天以后把腌出的水分倒掉 ， 然后再把白糖和白醋放在一起煮开 ， 降温以后倒入到辣椒中 ， 把大蒜去皮以后切成蒜片 ， 也放到辣椒中 。
4、倒入白酒调匀 ， 然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制 ， 十五天以后里面的辣椒就能腌好 ， 打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味 ， 取出品尝 ， 青辣椒的辣味已经变淡 ， 味道略酸 ， 甜中带辣 ， 真是诱人 。
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