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近日 ， 某店直播间1分钱的酸菜鱼全网刷屏 ， 你有没有抢到？
有些抢到的朋友已经收到货 ， 该直播间橱窗评论区也是清一色的好评：口感好、物美价廉、包装精美、鱼片新鲜、物流快、好吃……
不知道大家有没有注意到 ， 大多数好评背后都有两个字：默认！这里可能也不需要解释 ， 毕竟懂的人都懂 。
1分钱买到酸菜鱼 ， 吃不了亏上不了当 ， 但是关于预制菜 ， 有一些话却不得不说 。
预制菜不是一个新鲜事物 ， 餐饮行业在20多年前就开始使用预制菜 。 预制菜能够有效降低餐饮商家成本 ， 节省人工 ， 方便存放且烹饪操作更为简单 ， 所以在很长一段时间内受到了商家和厨师们的欢迎 。
但是预制菜的弊端也很明显：不够新鲜、质量参差不齐、经常出现食品安全问题……而且因为同一菜系的餐饮商家都使用同样的预制菜 ， 菜品陷入同质化 ， 餐厅失去了自己的特色 。
预制菜烹饪操作简单 ， 厨师只要会翻锅颠勺即可 ， 所以预制菜的广泛使用也使厨师的整体水平有所下降 。
顾客慢慢发现这些菜似乎有些不对劲 ， 虽然吃不出个所以然来 ， 但是他们可以有其他选择 ， 那些预制菜在菜单中占比太高的餐厅被抛弃 。 所以 ， 预制菜厂家后来主要的客户是那些追求成本优势的外卖商家 ， 预制菜行业不温不火地发展了很多年 。
疫情的出现改变了人们的生活习惯 ， 资本嗅到了预制菜可能会成为一个风口 ， 于是蜂拥而至 ， 预制菜开始更多
如今直接面对消费者 ， 预制菜的生产工艺和质量都高于之前专供餐饮商家的标准 ， 现在的冷链物流也与当初不可同日而语 。 但是 ， “预制”两个字无法掩饰其生产加工环节的根本性问题 。
以某店酸菜鱼为例 ， 一份精美的酸菜鱼预制菜包含鱼片、酸菜包、酸汤包、小料包等 。 其中的鱼片是“黑鱼片” ， 重量是250克左右 。 某店直播间主播话术是：“市场上面的黑鱼价格是十七八块钱一斤 ， 除去鱼头和骨头 ， 一斤黑鱼只能片出3两鱼片 ， 我们这一份酸菜鱼的鱼片至少要用一斤多黑鱼 。 ”
事实上真的如此吗？
某店的酸菜鱼是由专业预制菜厂家代工 ， 鱼片使用的是商用“免浆黑鱼片” 。
不同品牌的免浆黑鱼片价格相差不大 ， 某品牌250克一包的黑鱼片在某宝上面的价格是185元一箱 ， 数量是25包 ， 折合每包7.4元 。
这种鱼片之前主要是外卖商家使用 ， 如今 ， 7.4元一包的鱼片再加上工业化生产的酸菜料理包 ， 就成为了高大上的酸菜鱼预制菜 。
预制菜商家大规模采购的成本自然会更低 ， 但是正因为这种大规模采购 ， 又造成了生产加工环节中的一个问题：难以保证新鲜 。
【酸菜鱼|哪些人在抢1分钱的酸菜鱼？关于预制菜那些不得不说的话】还是以鱼片为例 ， 厂家使用机器或人工 ， 经过杀鱼、去鳞、去内脏、去骨、片成鱼片、清洗、腌制、包装等环节再放入冷库 ， 一次性处理成千上万条鱼 ， 其中必然需要时间操作 。 这样工业化生产出来的鱼片是否还能称得上“新鲜”？是否会有食品安全隐患？
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