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“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 国人对美食的态度从古至今都不含糊 ， 无论烹饪技巧需要多么极致 ， 食材需要多么奢华 ， 做法有多么的繁琐 ， 都丝毫不会劝退人们对美味的追求 ， 各种各样中国名菜能让人瞠目结舌 ， 大开眼界 。
分享8道传统的中国菜 ， 堪称“最费功夫”的典范 ， 每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心 ， 大家熟知的“开水白菜”排名第2 ， 佛跳墙排倒数 ， 看看都有哪些名菜吧 。
8、佛跳墙佛跳墙 ， 又被称为“福寿全” ， 是福建地区的传统名菜 ， 选用的食材和汤底都是上好食材 ， 不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味 ， 还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类 ， 常用“坛起菜香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来\"来夸赞它的美味 ， “佛跳墙”也就得名于此 ， 传统技法制作一道佛跳墙需要10天左右的时间 ， 可谓一道功夫菜了 。
7、宝塔肉宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉” ， 但在制作上极其考验刀工 。 切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片 ， 并且要薄厚均匀 ， 不是老厨师绝难办到 ， 宝塔肉成菜后晶莹剔透 ， 如同金字塔 ， 宝塔的肉片层数越多 ， 肉片也就越薄越费功夫 ， 也就越能体现出厨师精湛的刀工 。
6、九转大肠提起鲁菜 ， 很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠 ， 这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美 ， 便称其为九转大肠 ， 九转大肠的做法就如同它的名字一样 ， 也需要“九九回转”才能制成 ， 做法极为繁琐 ， 完全是一个功夫活 ， 好在味道也是让人惊艳 。
5、文思豆腐在我国的传统经典菜中 ， 要说最考验刀工的当属文思豆腐 ， 简直可以说是鬼斧神工 ， 也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品 ， 一块豆腐在厨师的手中 ， 不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝 ， 不碎不断 ， 看似简单的刀功 ， 没有三年五载是难以胜任的 。 喝起来爽口润滑 ， 清香又利口 ， 直让人拍手叫绝 。
4、套四宝套四宝 ， 豫菜一绝 ， 成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭 ， 扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘 ， 之后又是一只鲜美的全鸽 ， 再之后是一只形体完整 ， 腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑 。
它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整 ， 而且皮酥而不破 ， 肉烂却成型 ， 最令人称奇的是成菜中没有一根骨头 ， 鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸 ， 却装水不破 ， 犹如艺术雕刻 。
3、虾子大乌参虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜 ， 20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制 。 选用肉厚体大的乌参 ， 蓝青河的新鲜虾籽 。 处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步 ， 耗时七天左右 ， 制作步骤极为繁琐 ， 是本帮菜中“镇场子”的菜品 。
【白菜|“最费功夫”的8道中国菜排行，开水白菜排第几？经典菜了解一下】
2、开水白菜开水白菜是大道至简的典范 ， 看似朴实无华 ， 食之滋味万千 ， 在川菜的汤品中 ， 它简直就是“巅峰般”的存在 。 于平凡处见不平凡 ， 食材虽是最为普通的大白菜 ， 但最终呈现出来的效果却极不平凡 。
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