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网红美食都难逃一个规律：火得越快 ， 凉得越快 。
最近有一份数据引起了餐饮人的关注 ， 根据相关数据显示2022年上半年酸菜鱼销量同比下降35% ， 其中线上电商平台的酸菜鱼调味包和预制菜下降35% ， 酸菜鱼外卖销量同比下降33% 。
在深圳开酸菜鱼的餐馆老板表示：“门店酸菜鱼菜品销量一跌再跌 ， 酸菜鱼这个品类正在持续萎缩 。 ”
曾经火遍各大商业街的酸菜鱼 ， 为何如今大家不爱吃了你？面对这个问题 ， 爱吃酸菜鱼的网友周建表示：“5个原因让人失望 ， 赶走了顾客 。 ”
到底是哪5个关键原因呢？我们一起来听听周建的分析 。
一 ， 性价比低周建曾经是酸菜鱼的忠实粉丝 ， 在深圳各大商场里的酸菜鱼餐厅 ， 周建全都吃过 ， 由于工作的地方就离商场不远 ， 周健经常和同事朋友相约去吃酸菜鱼 。
但是今年以来 ， 周建却很少去吃酸菜鱼了 ， 周建表示主要的原因就是酸菜鱼性价比太低了 ， 在商场里吃一份酸菜鱼价格在百元左右 ， 虽然碗很大 ， 汤汁很多 ， 但是鱼片的数量却是少得可怜 ， 虽然可以用汤汁浇米饭 ， 但是没有菜干吃米饭还是太难受了 。
而且酸菜鱼的价格在不断上涨 ， 今年不少餐馆酸菜鱼的价格都上涨了 ， 这对于周建而言 ， 性价比实在是太低了 ， 两个人去吃一份酸菜鱼还不如去街边小餐馆炒3个菜吃 ， 不仅菜品分量更足 ， 而且价格还更实惠 。
二、口味越来越差酸菜鱼的口味越来越差 ， 不如以前 ， 这也是周建如今不爱去吃酸菜鱼的原因所在 ， 酸菜鱼刚流行时 ， 鱼片鲜嫩爽滑 ， 汤汁酸爽入味 ， 口感极佳 ， 而且分量很足 ， 一碗酸菜鱼至少有4两的鱼片 。
但是如今的酸菜鱼口感却越来越差 ， 不仅鱼片数量减半 ， 就连鱼片的口感也大不如从前 ， 不少酸菜鱼餐馆为了追求利润 ， 使用更加廉价的冷冻鱼来制作 ， 而非活鱼 。
将冷冻鱼解冻后 ， 切成片 ， 然后加入大量的调味料 ， 将酸菜鱼味型做成重口味 ， 从而掩盖鱼肉不够新鲜的缺点 ， 鱼肉的口感软绵绵 ， 早就散失了鱼肉的鲜味 。
三 ， 新鲜感消失酸菜鱼这个品类已经火了五六年了 ， 但是酸菜鱼餐馆里的菜品还是老样子 ， 跟5年前没啥区别 ， 菜品没有创新 ， 没有研发 。
导致酸菜鱼餐馆的新鲜感消失了 ， 很多老顾客早就吃腻了酸菜鱼餐馆单一的菜品 ， 吃来吃去就那几样菜 ， 不管是谁也会吃腻 。
四、土坑酸菜影响【清蒸大闸蟹|销量一跌再跌，为何大家不爱吃酸菜鱼了？网友：5个原因让人失望】受到土坑酸菜的影响 ， 不少酸菜鱼餐厅门店生意变得更加冷清 ， 大家对于酸菜鱼里面的酸菜还是心有余悸 ， 毕竟作为商家 ， 哪个酸菜价格低就使用谁家的原材料早就是司空见惯的事情了 。
之前有媒体就统计过 ， 受到土坑酸菜的影响 ， 前来酸菜鱼餐厅就餐的顾客相比往日减少了不少 ， 国内的消费者还是很注重食品安全的 。
五 ， 竞争激烈除此之外餐饮市场竞争激烈 ， 网红美食层出不穷 ， 对于老网红美食酸菜鱼而言 ， 新的网红美食更具有话题性 ， 而且消费者的口味也是喜新厌旧的 ， 大家都更乐于去尝试新口味 ， 而不是一成不变的老口味 。
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