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“冷在三九 ， 热在中伏” ， 中伏都是在夏季最后一个节气大暑 ， 以及秋天的第一个节气立秋之间 ， 因此中伏既有夏季的闷热潮湿 ， 也有秋季的燥热难耐 ， 所以每年的中伏都堪称一年之中最热的一段时间 。
“伏天无病三分虚” ， 进入中伏以后天气炎热 ， 人一动一身汗 ， 会出现食欲不振和休息不好等情况 ， 因此这段时间需要在饮食和生活起居都做好调节 。
“中伏多吃酸 ， 走路不打晃” ， 说的就是中伏来临以后要多吃点酸味食物 ， 因为酸味食物可以生津止渴 ， 还能开胃助消化 ， 也有的地方把“酸”理解为“蒜” ， 因为大蒜有杀菌消炎和促进食欲的作用 ， 中伏天食物容易腐坏 ， 多吃点大蒜可以防止因为食用了不洁食物引起的肠胃不适 ， 不过不论是吃“酸”还是吃“蒜” ， 在中伏多吃点都是有好处的 ， 今天就来给大家介绍4道适合这个季节吃的“酸菜” 。
1、酸辣汤
所需食材：猪瘦肉、嫩豆腐、猪血、口蘑、木耳、扇贝肉、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐、水淀粉、香油
1.把猪肉、猪血、豆腐和泡发好的木耳都切成火柴棍粗细的丝 ， 煮熟的扇贝肉去除黑色的内脏洗净备用 ， 口蘑切成薄一些的片 。
2.锅中入油 ， 油热以后下入肉丝煸炒至变色 ， 放入葱姜蒜爆出香味 ， 烹入料酒后下入口蘑和木耳翻炒均匀后添汤 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 下入猪血丝、豆腐丝和扇贝肉继续熬煮 ， 撇去浮在表面上的浮沫 。
4.锅中汤汁煮至浓稠后 ， 加入盐调味 ， 下入白醋和胡椒粉 ， 把汤汁调成酸辣口味的 ， 然后分次淋入水淀粉把汤汁调的厚薄合适 ， 滴几滴香油即可出锅 。
小贴士：酸辣汤是很多人都喜欢喝的汤品 ， 中伏天吹空调和电扇后 ， 来上一碗热腾腾的酸辣汤开胃又消暑 ， 里面的食材可以根据自己家里现有的来任意搭配 。
2、茄汁鱼片
所需食材：西红柿、乌江鱼一条、黄灯笼辣椒酱、番茄酱、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉
1.乌江鱼宰杀干净后 ， 把鱼肉和鱼骨分开 ， 去除鱼鳞和内脏 ， 刮去鱼腹内的黑膜 ， 西红柿在顶端划上十字花刀 ， 用开水烫一下撕去外皮切成小块 。
2.鱼肉片成蝴蝶片 ， 用盐抓洗去黏液 ， 攥干水分后加入料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆 ， 鱼头和鱼骨剁成小块 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入西红柿块炒出汁水 ， 然后下入番茄酱和黄灯笼酱炒出红油 ， 烹入料酒后添汤 。
4.锅中下入鱼头和鱼骨 ， 用小火焖煮至鱼头鱼骨成熟 ， 汤汁变得浓稠 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 把煮熟的鱼头和鱼骨捞出垫入盘底 。
5.锅中剩余汤汁保持微沸状态 ， 把鱼片逐片入锅 ， 鱼片入锅定型后用手勺轻推锅底使其受热均匀 ， 开大火煮至鱼片全部成熟 ， 连汤一起倒在鱼骨上即可 。
小贴士：中伏来临以后正是西红柿成熟上市的时候 ， 酸酸甜甜的西红柿富含番茄红素和多种营养成分 ， 正适合炎热的中伏来食用 。
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