排骨|调味料，让厨师们忘记了初心排骨

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【排骨|调味料，让厨师们忘记了初心】假设在您点开这篇文章的时候，有两位大厨同时穿越了时空。
一位古代大厨来到了现代
一位现代大厨去了古代
那么谁能够在新的时空里凭借“厨艺”制霸一方呢？
答案很简单，谁都不能！
这个答案似乎出人意料，等看完文章，您也许就会赞成我的观点了。

穿越回古代的现代大厨，会发现，古代的糖怎么不甜？盐竟然发苦？醋的酸味儿劲儿小了一点，倒是无伤大雅。
关键是，味精呢？鸡精呢？蚝油呢？
唯一的欣慰是，这古代的酱油，味道好正！
来到现代的古代大厨，会发现，面对厨房里琳琅满目的瓶瓶罐罐，连名字都叫不出。
酱油里的香味没了，多了很多夺目的鲜味，很像旁边一种白色和黄色粉末调料的味道。
让他熟悉又陌生的是酒，为何有那么多奇怪而又扫兴的味道。
倒是盐好纯，糖好甜，醋有点呛，想离它远一点。
最让他难以接受的是香料，那些熟悉的香料仿佛颜值漂亮了太多，倒是味道似乎被某种东西封印了起来，有的甚至是夺舍了。

烹饪是一件很简单的工作，说到底，就是做味道的调和。
烹饪的诞生，得是从陶制炊具出现以后，这份工作最开始，是在做谷物的调和。
换句话说，就是煮粥吧……
那时候还没有煎炒烹炸，溜焖炖涮那么多花样，从一开始的煮粥，到后来的菜粥，然后是肉粥。
直到铁质炊具出现，烹饪技艺的花活儿才慢慢地多起来。

烹饪这份工作诞生后，味道调和的实现方法只有一条路可以走，就是在正向不断地提高，直到当代，才有人“发明”了反向思考这条“捷径” 。
古代先祖们满足了最开始果腹的目的后，便对烹饪提出了新的要求，好吃！
一是精神层次更高的追求，二是有些食物的营养与口味口感成反比，难吃但有价值。
那么烹饪的具体工作，就变成了让难吃的食物能下咽，把能吃的食物变好吃，让本就好吃的，成为珍馐。

在这样的前提下，更多的烹饪技法被发明出来。
同时诞生的，是效果更明显的一种“产品” ，调味料。
调味料在最初的阶段，是被某些食材担任的，这种方式到现在还有些蛛丝马迹可循。
比如还没熟的木瓜炖鲫鱼，青木瓜是酸味来源；吃面条咬一口生蒜，辣味泠冽。

排骨|调味料，让厨师们忘记了初心

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