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在聊单宁低位之前 ， 必须要先科普一下单宁 ， 到底是什么东西呢？
如果要用科学发来解释单宁 ， 那就会变得很枯燥了 ， 单宁在科学领域是属于一种酚类物质 ， 而很多的酚类物质在医药领域里面会用在防腐杀菌剂上面 ， 因此单宁从它的酚类来说 ， 就有天然的防腐杀菌作用 ， 只是因为没经过医学药物的调剂 ， 所以它本身这类功效不大 ， 需要身体长期吸收 ， 这样它的作用才会慢慢的发挥出来 。 然后什么收敛皮肤、给皮肤防晒、美白、抗皱、保湿这一大堆的功效在这么多年西方的研究都一一的有发表 ， 大家有兴趣的可以去《自然》、《内科医学年鉴》、《中风学》、《内科医学年鉴》里面查到相关的资料 ， 葡萄酒的这些功效估计大家也看过很多 ， 听过很多了 ， 现在有点听麻木了吧 ， 所以我就不细说了 ， 不然真的就枯燥无聊了 。
在科学的领域讲解完以后 ， 我们回归品酒的领域来讲解单宁吧 ， 没这么枯燥 。 那在我们日常品酒中是怎么去感受单宁的呢？就好比大家平时喝茶 ， 在喝完以后嘴里会感觉一些收缩的感觉 ， 这种感觉可能是柔和优雅的 ， 可能是平淡无其的 ， 还可能是很粗糙难受的 ， 这 ， 就是单宁给我们带来的感觉 。
我们在品酒的时候都会根据自己品出来的感觉对酒做出其评价 ， 当其优雅、细腻有鹅绒般感觉的时候 ， 我们会非常享受它；如果它平淡无奇 ， 可能是酿酒师想它带有基本平衡度而设计的 ， 也可能是这款酒已经是它适应期的最后阶段了 ， 要喝掉咯！不要等咯！最后如果它给你带来的感受是很粗糙 ， 到了苦涩难以入口的地步 ， 那你得仔细看看这款酒的酒标 ， 如果它是伟大的酒有陈年价值的酒 ， 多醒醒 ， 不要着急 ， 如果它是一款看着很普通的酒 ， 然后还已经在瓶子里几年以上了 ， 请好好对待自己 ， 别糟蹋自己的胃 ， 别继续往下喝了 ， 亲！
那为什么有很多人说单宁是葡萄酒的灵魂呢？其实这个说法不太严谨 ， 严格说应该是红葡萄酒的灵魂 ， 而白葡萄酒因为只会用果肉酿造 ， 因此基本不会含有单宁 ， 那我们上面说的 ， 单宁不就只是一种口感 ， 一种物质吗？有这么重要吗 ， 到灵魂的级别了？下面我们来讲解一下 。
先从口感来说 ， 先强调一点 ， 能拥有优雅、细腻般鹅绒这三种感受集于一身的伟大葡萄酒 ， 可遇不可求 ， 即使是真正的名庄 ， 也不能保证每年的酒都能达到这个程度 ， 如果常年喝到的葡萄酒 ， 有优雅、细腻、中庸中其中之一时已经觉得很舒服 ， 很享受了 ， 因为它们已经是一瓶美酒、好酒了 ， 那这时候让你品尝到一款伟大的葡萄酒时 ， 你是不是精神会为之一振、眼界开豁 ， 发现越来葡萄酒的世界非常大 ， 同时也会感慨原来真正伟大的葡萄酒是这样的感觉 ， 这时候你就会发现单宁称其为葡萄酒的灵魂 ， 是再合适不过了 ， 因为它让你的心灵得到了一次升华 ， 这是为什么说单宁是红葡萄酒的灵魂原因之一 。
再说说作用上 ， 单宁只存在于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽中 ， 而且基本只存在于红葡萄酒中 ， 因为有了它的存在 ， 可以让葡萄酒的结构更稳定、口感更丰富、复杂、饱满 ， 同时因为单宁有天然收敛防腐作用 ， 当葡萄酒已经灌瓶以后会瓶中以它自身的特性 ， 把酒液中的果酸果甜更好的糅合在一起 ， 帮助葡萄酒在瓶中缓慢的继续陈年 ， 因此红葡萄酒不能没有单宁 ， 也离不开单宁 ， 这是单宁是红葡萄酒灵魂的原因之二 。
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