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【茄子|黄金万两，顾名思义就是小米和红薯做出来的一道压轴美食】
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黄金万两 ， 顾名思义就是小米和红薯做出来的一道压轴美食今天给大家分享一个年夜饭餐桌上老人和孩子都爱吃的一道菜 ， 它的名字非常好听 ， 叫做黄金万两 ， 我们一起来看看是怎么做的吧 。
今天用的食材非常的普通 ， 我们往大碗中加入100克的小米 ， 然后再加入多一点的清水 ， 先把小米淘洗一下 ， 洗去表面的灰尘 ， 洗好之后把水倒掉 ， 然后把小米直接放入开水锅中 。 用小火盖上盖子煮十分钟 ， 十分钟以后小米基本上就已经煮开花啦 ， 然后我们准备细一点的漏网 ， 把小米过滤出来 ， 米汤千万不要扔掉 ， 可以留着喝 。 然后再用流动的清水把小米冲凉 ， 冲凉之后小米就不会那么粘啦 。 然后把小米先放在一旁控干水分备用 。 接下来再准备一个红薯 ， 清洗干净以后削掉外皮 ， 然后改刀切成厚片 ， 再切成长条状 。 最后切成小方块儿 。 切好之后直接放入开水锅中 ， 我们把红薯先煮一下 ， 煮三到五分钟就可以 ， 不要煮的时间太长 ， 不然口感就不好吃了 。
我们给它控干水分 ， 捞出来备用 。 这时候小米也已经控干水分啦 ， 我们把它倒在大碗中 ， 如果时间比较赶的话 ， 也可以用吹风机把小米吹干 ， 吹至表面没有水分就行 ， 然后再往里面加入适量的玉米淀粉 。 用筷子充分的搅拌均匀 ， 淀粉可以少量多次的加入 ， 每次加完都要充分的搅拌均匀 。 最后搅拌至每一粒小米都是粒粒分明 ， 比较松散的状态 。 然后我们把小米倒出来 ， 静止五分钟 ， 接着再把控干水分的红薯倒入大碗中 ， 同样再加入适量的玉米淀粉 ， 然后充分的抓拌均匀 ， 使每一块红薯块儿都能均匀的裹上淀粉 ， 这样可以达到外脆里糯的效果 。 搅拌均匀之后先放一旁备用 。
接下来炒锅中多倒一些油 ， 油温五成热的时候把小米直接倒入锅中 ， 小米尽量用手散着倒 ， 这样会受热更加均匀 ， 而且小米遇热就会迅速浮到油面上 。 拉扶起来之后 ， 我们用漏勺或者筷子轻轻的抖散开 ， 然后开中火慢慢炸 ， 大概炸一分钟左右 ， 等到小米全部炸浮起来就可以啦 ， 我们用漏勺给它捞出来 ， 这时候就能听到非常清脆的声音啦 ， 而且小米也是松散的 ， 口感脆脆的 ， 特别好吃 。 我们给它控油 ， 捞出来装入盘中 ， 接着再把裹好淀粉的红薯块儿也倒入锅中 。 下锅的时候不要着急翻动 ， 过早地翻动会容易脱浆 ， 油也会变得特别浑浊 。
红薯一定要用小火慢炸 ， 因为红薯含有糖分 。 火大了就容易炸糊了 ， 大约需要炸到四到五分钟 ， 炸的时候勤搅动 ， 让红薯受热更加均匀 ， 一直把红薯块儿炸制 ， 表面金黄焦香 ， 我们给它盛出来 ， 装入大碗中 ， 先放一旁备用 。 另起锅 ， 加入100克的凉水 ， 然后再加入100克的白糖 ， 水和白糖的比例是1 : 1 ， 开小火慢慢熬 ， 把白糖熬制融化 ， 刚开始熬糖色的时候是白色的大泡泡 ， 慢慢的就变成黄色啦 ， 而且油大泡泡变成密集小泡泡 。 这时候我们关火 ， 然后把红薯块儿倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 炒匀以后再把炸好的小米加进来 ， 继续翻炒均匀 ， 利用糖的粘性 ， 使每一块红薯都能均匀的裹上小米 。 如果有大块状的 ， 可以用铲子快速地播散开 ， 炒匀以后即可出锅装盘 。 如果热着吃的话 ， 口感就是拔丝红薯 ， 这道菜更适合冷吃 ， 还不会烫嘴 ， 凉了之后吃 ， 外面酥酥脆脆的 ， 里面非常的软糯香甜 。 这道菜也是我们当地饭店的招牌菜 ， 特别的受欢迎 。 年夜饭上做上这么一盘 ， 大人和孩子都爱吃 ， 而且做法也非常的简单 。
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