茄子|买皮蛋：别只掂重量比大小个，遇到这4种，10元9个也别要，涨知识凉拌

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皮蛋是中国特有的一种风味美食，味道独特，蛋黄软糯，蛋清Q弹爽口。以前老于喜欢姜汁皮蛋，就是把姜切末配上米醋淋在皮蛋上；后来又喜欢上岳父家的做法，就是用大葱切丝，与皮蛋放在一起，淋上酱油再拌匀即可，这样皮蛋发涩的口感以及刺激的气味都就没了！（没试过的朋友，建议试试，皮蛋切记不要煮，直接拌上大葱淋上酱油，太美味了）

但是，老于发现，同样都是皮蛋，有的皮蛋气味非常的刺鼻，而且入口之后不仅非常的涩，甚至还会发麻；而有的皮蛋，直接剥壳什么配料都不需要，味道也相当的美！所以，问题来了，皮蛋挑选有什么门道吗？别急，今天就和大家说说，买皮蛋时：别只掂重量比大小个，遇到这4种， 10元9个也别要，涨知识！

4种皮蛋，再便宜也别要1、蛋壳上黑点多的众所周知，皮蛋的蛋清上有着漂亮的松花，所以，皮蛋也叫作松花蛋！而有些商家为了加速皮蛋的腌制时间，并且是皮蛋上的松花更加的漂亮，便会在腌制的时候加入黄丹粉；这种物质不仅可以使皮蛋缩短成熟的时间，还会防止皮蛋“液化”！

但是，黄丹粉的主要成分就是氧化铅，所以，很多朋友说吃皮蛋太多会铅中毒，就是从这里来的！但是，如何分辨皮蛋含铅多不多呢？很简单，就是看皮蛋外壳上的黑点多不多！

一般来说，在腌制皮蛋时，如果黄丹粉用量过多，那么在腌制皮蛋时的确会有部分的氧化铅渗入到皮蛋中，而这样的皮蛋，其蛋清的颜色就会偏黑绿色，而反应在蛋壳上，就是黑色的小点！

所以，如果是遇到皮蛋上黑点很多的，这样的皮蛋就不建议要了，肯定是在腌制的过程中，黄丹粉的用量过多，或者是腌制时，某个环节出问题，导致氧化铅大量浸入到皮蛋中！

2、晃一晃有响声的很多朋友买皮蛋，只是掂一掂皮蛋重不重，个头大不大。毕竟皮蛋是个卖，如果能挑到又重又大的皮蛋自然是赚到了！这样买没有错，但是，首先要排除蛋壳上不能有太多的黑点，其次还有晃一晃！

没错，买皮蛋切记要晃一晃！如果轻轻一晃就有响声的，这样的皮蛋就算是10元9个也别买！因为，这样的皮蛋里面已经液化！

皮蛋为什么会液化？这是因为皮蛋在腌制时，腌制的时间太长，或者是制作时配方控制不到位，那么皮蛋中的蛋白质，在碱性溶液中便会发生水解现象！而这样的皮蛋和变质了差不多，是不能吃的，所以，买皮蛋一定要晃一晃，这样才能避免买到变质的皮蛋！

3、有裂缝的皮蛋的腌制，既有鸭蛋也有鸡蛋、鹌鹑蛋等等，但无论是何种蛋，在腌制或者是运输等过程中肯定会有碰撞，从而导致蛋壳开裂；要知道，皮蛋本就在碱性物质以及氧化铅中腌制，如果是蛋壳开裂，那么这些物质就会浸入到皮蛋中，更别提裂缝处细菌也能浸入！所以，买皮蛋时，如果是蛋壳有裂缝的，切记不能要！

茄子|买皮蛋：别只掂重量比大小个，遇到这4种，10元9个也别要，涨知识

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