文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
奶酪是世界上很多国家最受欢迎的 ， 也是有着最大消费量的食物之一 。 根据美国农业部的一份报告 ， 2016年 ， 美国人平均每年就吃掉大约30磅（约13.6千克）的奶酪 。
大多数食品历史学家认为 ， 是来自亚洲的探险家 ， 在8000多年前将奶酪和奶酪的制作工艺 ， 引入了世界 ， 随后是清教徒在17世纪早期 ， 将奶酪带到了北美 。
但这些理论只是奶酪历史的冰山一角 ， 所以这里盘点的故事 ， 为大家提供了一个更全面的了解不同类型的奶酪 ， 是如何发明和流行起来的途径 。
瑞士僧侣发明的修士头奶酪 ， 一种臭奶酪
修士头奶酪（Tête de Moine） ， 也叫泰德莫丸或者僧侣头奶酪 ， 是用生牛奶制成的半硬质奶酪 。 其外文的表面意思是：“像修士剃头那样（刮着吃）的奶酪” 。
修士头奶酪最早出现在中世纪的比利时、荷兰和法国北部 。 根据传说 ， 一名12世纪的僧侣正在用咸啤酒清洗奶酪窖的墙壁 。 在清洗的时候 ， 他突然想着把咸啤酒刷在自己的奶酪上 。 刷了几下之后 ， 奶酪变成了橙色 ， 并开始散发出一股怪味 。 在品尝后 ， 发现它有奶油的口感和强烈烘焙食品的味道 。
很快 ， 因为宗教原因不能吃肉的僧侣和尼姑 ， 就开始制作奶酪为自己增加了一种养活自己的食物 ， 并且 ， 奶酪还是一种很好的蛋白质替代品 。 之后 ， 他们还出售奶酪来资助修道院 。 在众多种类的修士头奶酪中 ， 就属époisses（以法国东北部的一个村庄命名）和Munster（以同名的阿尔萨斯小镇和拉丁语monasterium命名 ， 意思是“修道院”）最为出名 。
切达奶酪在英国发明 ， 并在17世纪传播到殖民地
一种很受欢迎的硬奶酪 ， 以英国萨默塞特郡切达村（Cheddar）的名字命名 ， 其制作原料来自未经巴氏消毒的牛奶 。 制作过程中的一个关键工序 ， 是用重物挤压新鲜凝乳 ， 挤出其中的水分 ， 这样做可以让奶酪保存更久 。
至少从15世纪起 ， 切达村就一直是英格兰乳制品行业的主要参与者 。 但一些历史学家认为 ， 可能是罗马人把这种奶酪的配方 ， 从法国的康塔尔地区带到英国的 。 并且 ， 关于切达奶酪的首次记载可以追溯到1170年 ， 当时亨利二世以每磅1便士的价格 ， 购买了一万多英镑的切达奶酪 。
最后 ， 一些清教徒第一次把奶牛和奶酪（包括切达干酪） ， 带到了后来的美国 。
埃及人用芦苇 ， 从羊奶中制作干酪
白软干酪是一种由脱脂凝乳制成的松软干酪的乳制品 ， 因其在节食者中很受欢迎而闻名 ， 也被称为芝士或起司 ， 已经存在了数千年 。 古埃及人被认为是创造了最早的白软干酪的人 ， 因为他们会用芦苇从羊奶中过滤出乳清 。
布里奶酪在公元774年左右发明 ， 当查理曼大帝希望它被定期交付时 ， 才得以普及
8世纪一位著名的统治者 ， 首先推广了现在被称为布里的法式奶油奶酪 ， 而这种奶酪也有好几个品种 。 其中最著名的一种叫Brie de Meaux ， 是由法国中北部的Reuil en Brie隐修会的僧侣发明的 。
推荐阅读
- 南瓜|白茶饼买“大饼”好，还是“小饼”好？有区别吗？老茶客公开答案
- |我年薪60万，没有超过100块的衣服：存钱，才是最顶级的自律
- 绿豆|预制菜，到底是“真”风口，还是“假”繁荣？
- 米饭|这是超级超级朴实无华的家常小炒，很简单很快手，就是太费米饭了
- 芹菜|饭店炒芹菜为啥那么好吃，原来是有窍门的，很多大厨夏天都这么做
- 青椒炒鸡蛋|青椒炒鸡蛋，先炒青椒还是鸡蛋？顺序错了，难怪青椒发黄鸡蛋不嫩
- 蛋黄酥|这是做蛋黄酥最详细的做法，一咬酥的掉渣太香了，比买的好吃百倍
- 番茄|夏天是补脾好季节，这8种脾脏最爱的食物，有钱没钱，建议多吃点
- 烘焙|什么是米其林餐厅？吃一顿要多少钱？米其林餐厅的价格都很贵吗？
- 辣椒|广东早点VS东北早点，差的不是一点点，广东人表示：下不去口