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女孩子看过来 ， 一道糯唧唧的脆皮油糕让你馋到流口水大家好 ， 相信大多数女孩子都喜欢吃糯唧唧的食物 ， 劲道粘香 ， 特别好吃 。 今天我就用面粉和水给大家分享一个脆皮油糕的做法 ， 油糕酥脆香甜 ， 不破皮不露馅儿 ， 美味极了 。
首先我们准备500克的面粉 ， 一千克的清水 ， 还有30克的白糖 。 糖呢可以根据自己的口味儿来准备 ， 喜欢吃甜的就多放一些 ， 我这里是准备了30克 。 接下来我们把清水倒入锅中 ， 白糖也倒进来 ， 开大火把水烧开 ， 用铲子搅拌 ， 让白糖融化 ， 水开后转小火 ， 把准备好的面粉倒入开水中 ， 把面粉烫熟 ， 提前准备好擀面杖 ， 用擀面杖把面粉搅拌 ， 面粉烫过之后 ， 搅拌时阻力比较大 ， 比较费劲儿 ， 用擀面杖还是很顺手的 ， 面粉和水的比例也很好掌握1:2 ， 不用担心水多了 ， 用擀面杖一直搅拌 ， 搅拌至锅中没有干面粉 ， 面团儿呈粘稠状微黄的状态就可以了 。 面板上淋上食用油 ， 用手涂抹均匀 。 把烫好的面团儿放到面板上 ， 用铲子把它摊平 ， 再铲成小块儿 ， 这样晾凉的比较快 ， 让它自然地放凉 。 只有烫面凉透啦 ， 炸汤糕的时候才不会爆裂 。
下面我们来准备馅料 ，40克的面粉倒入锅中 ， 用小火把面粉炒熟 ， 做馅料我们用的面粉最好是炒熟的 ， 不然做出来的成品吃起来有生味儿 。 把面粉炒出麦香味儿 ， 炒至微微发黄 ， 把它盛出 ， 装入盘中晾凉备用 。 再准备50克的白芝麻 ， 倒入锅中炒一炒 ， 全程用小火翻炒 ， 把芝麻炒香 ， 炒至锅中的芝麻爆开 ， 微微发黄 ， 然后盛入盘中放凉备用 。 再准备半碗花生米 ， 倒入锅中 ， 开小火把花生炒熟 。 炒制花生用手一捏就掉皮儿 。 把它盛入盘中晾凉备用 。 花生晾凉后 ， 用手给它搓一搓 ， 把花生的皮给它搓掉 ， 去皮后再用漏勺把花生皮给它筛出来 ， 筛好后把它倒入绞肉机里晾凉 ， 那芝麻也倒进来 ， 盖上盖子把它们打碎 ， 也不要打得太碎了 ， 有点颗粒口感会更好 。 然后把它倒入大碗中 ， 往里面再加入两勺炒熟的面粉 ， 三勺红糖 ， 再加入一勺白糖 ， 用勺子把它们搅拌均匀 。 我们的馅料就做好了 。
这时候我们的烫面已经凉透了 ， 再把它聚拢到一起 ， 然后揉成面团 。 炸糖糕只有烫面儿凉透了 ， 炸糖糕的时候才不会爆裂 ， 不会流馅儿 。 把它揉成一个圆润的面团 ， 然后翻过来给它按压出一个窝窝 ， 往里面加入30克的面粉 ，30克的玉米油 ， 用手给它搅拌一下 ， 搅拌成油酥的状态 ， 然后再用面团把它包住 ， 再把它揉匀 ， 让油酥充分地融合到面团里面 。 油糕能不能炸好？这一步也很关键 ， 加入油酥 ， 炸出来油糕才会酥脆蓬松 。 把它揉匀 ， 揉成一个光滑的面团 ， 然后放到面盆中 ， 盖上透气性比较好的绒布 ， 让它醒面两个小时 。 醒面这一步也很关键 ， 一定要让面醒煮两个小时 ， 不然油糕也容易裂开 。 面团醒好了 ， 把它取出来放在面板上 ， 把它分成两份儿 ， 这样方便操作 。 面板上抹上一点食用油防粘 。
取其中一份儿 ， 把它揉一揉 ， 把它揉成一个光滑的面团 ， 然后搓成长条 。 搓成这样的长条 ， 再切成大小相等的面剂子 ， 每个面剂子大约在50克左右 ， 不要太大了 。 取一个面剂子把它整理成圆形 ， 翻过来 ， 用大拇指给它按压出小窝窝 。 像这样按压出这样的小窝窝 ， 放上一勺馅儿料 ， 提前准备一块儿小面块儿 ， 把它按扁 ， 盖在馅料上 ， 把馅料儿盖严 ， 再用虎口把它收起来 ， 多余的面给它揪下来 ， 再给它团一团 ， 轻轻地按扁 ， 这样 ， 一个油糕生坯就做好了 。 我们依次按照这个方法把油膏全部做好 。
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