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（一）、放眼世界为什么高端餐饮很少看到中餐的影子？
中餐虽然它很普及 ， 而我们也知道中餐文化多长 ， 顶级的中餐也很上得台面 ， 但在外国中餐都是快餐外卖为主 ， 商务宴请都是法国菜意大利菜 ， 亚洲菜系只有日本料理算是高档 。
可是我知道好的中国菜质量非常高啊 ， 这是不是文化输出太差的问题？
穷呗 ， 有啥好说的 。 现在米其林黑珍珠高端中餐也越来越多了 。 高端这玩意好吃不好吃另说 ， 一定要够能装 ， 以前就没这个条件 。
不是因为中餐不够高级 。
而是外国人 ， 天生就想要中餐做“洗脚婢” 。
因为我们不是西餐 ， 所以西方人说我们低级 ， 所以一部分人就相信了西方是高级的 。 鲑鱼是一种回出生地产卵的鱼 ， 一生要经过很多国家 ， 为什么国外进口的鲑鱼就比国产的鲑鱼虹鳟更高级呢？鱼类也会按照国籍分高级低级吗？显然这就是地域歧视而已 。 而且好好的鲑鱼不叫 ， 非要叫三文鱼 ， 放着已有的中文词汇不用 ， 再去新造一个音译词汇来显得高级 。
（二）、如何玩高端是个卖轮胎的搞出来的！
玩这一套如何定义“高端” ， 最早是个卖轮胎的搞出来的 ， 早期米其林还挺实在 ， 一星代表这家饭馆你路过的时候值得停车吃一顿 ， 二星代表你值得为去这家馆子专门绕路 ， 三星代表这家馆子无论如何也值得专门去一次 。
结果至少从二十年前 ， 米其林就完全变味了 。 当年法国人不认米其林 ， 但是架不住上了米其林的星就能财源滚滚呀 ， 于是也有几个法国橱子热心米其林 。
结果一个厨子干了几年之后怒了 ， 直接摘星不干了 ， 同时炮轰米其林：自从他上星之后 ， 就被米其林“绑架”了 ， 菜品也好 ， 装修和服务也罢 ， 他说了不算 ， 米其林要求他做什么他就得做成什么 ， 不然就威胁他摘星 。
后来陆陆续续也有不少同行表示 ， 米其林内部的条条框框太他妈不是东西 ， 但是能有米其林的星星就代表金饭碗呀 ， 虽然米其林很王八蛋 ， 可是我真舍不得摘星呀 。
中餐玩不转米其林 ， 一个是不懂人家的规则 ， 另一个是米其林也不带中国人玩 。
米其林不就是网络出来之前的网红探店么 ， 只不过它当年靠欧美大货车司机这群受众（经常去不同的地方确实存在要在人生地不熟的地找吃的需求）推高了它在商家的影响力让它出圈从高速服务站（类比）的免费小册子升级成“专业”测评罢了 。
， 目标客户是自驾游的旅客 ， 不是大货车司机 。 大部分星级餐馆还是很贵的 ， 虽然大货车司机收入在蓝领里算高的 。
目前的目标客户是自驾游的旅客 ， 但当年发家时的受众是欧美大货车司机呀 ， 米其林餐饮测评本来是免费提供给大货车司机为自家轮胎打广告的小册子中一一个栏目 ， 后来火了之后才独立出来的 。
（三）、看本子的寿司是怎么玩高端的：
日本营销案例中 ， 做得比较成功的有之前的小野二郎 ， 当时他被封为“寿司之神” ， 也就是下面这位：
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