中餐|为何高端餐饮中无中餐?老祖宗:地要大,20人餐交流要用电话( 三 )


(六)、本质上来讲还是文化输出的问题 。
本质上和中国文化输出和足球是一个问题 , 没有土壤和人才 。 像法国遍地都是小餐厅 , 大白天一堆人喝酒 , 早早下班去吃饭 , 这种文化背景下必定会产生很多好吃的料理并且走向世界 。 而中国大部分人们吃要么是料理包 , 要么是碳水地狱 , 要么是重口味破坏味蕾 , 基本上已经彻底失去了真正美食产生的土壤 。 简单来说就是看一个菜系地位高低 , 就看当地普通人吃的都是什么档次的 。

一些二三星米其林实际上都在做日法 , 韩法fusion , 但实际上都有非常重的中国元素(凉拌黄瓜丝 , 油淋鹌鹑) 。 所以其实并不是中餐不行 , 而是高级中餐的领域已经很少有人去研究和改进了 。 结果外国人都更愿意去学习吸取中餐并且改进菜单 。
我觉得还是个文化输出的问题 , 也就是营销能力太弱了 。 高端饮食 , 食物本身无非是高端的食材和高端的做法 , 但是人的味觉没那么敏感 , 食物口感达到一定程度后 , 也就吃不出什么区别了 。 那么这些高端餐厅 , 实际上卖的是一种逼格 。
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