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潮汕的油索其实就是我们所说的麻花 ， 是广东潮汕地区著名的小吃 ， 是当地老百姓们经常吃的一种甜食 ， 看起来像东北的大麻花 ， 可潮汕的油索却有着其独特的风韵 ， 小巧玲珑且地方风味浓郁 。 印象中 ， 潮汕油索甜而脆 ， 里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返 ， 还有油索外面一层薄薄的白纱糖 ， 尝起来甜而不腻 ， 新鲜出炉的油索香脆可口 ， 咬一口脆脆的 ， 吃一口甜甜的 ， 闻一口香香的 ， 是潮汕地区一种百吃不厌的小食甜品 。
【卤水|油索，潮汕版的麻花，口感酥脆甜】
潮汕油索有咸味 ， 也有甜味 。 咸味的油索咸而不淡 ， 甜味的油索甜而不腻 。 不过 ， 甜味的油索在潮汕
油索制作步骤
1、准备一个盆 ， 倒入低筋面粉 ， 加入一点发酵粉 ， 加入食用油并一边搅拌 ， 面粉和油的比例是1斤面粉100克油 。 用碗装一点白糖加入适量温水 ， 等待其融于水 ， 将白糖水加入面粉中 。 加入适量的水揉成团 ， 揉成团后静置半个小时发酵；
2、面团发酵好后 ， 再切成小块 ， 揉成条状 ， 再盘成油
3、锅里加入食用油 ， 油温6
4、炸至两面金黄 ， 控油捞出；
5、接下来起锅准备翻砂 ， 往锅里加入一碗白糖、半碗水开始翻砂 ， 开大火把白糖煮化；
6、白糖翻砂至5到6分钟差不多就可以了 ， 再加入葱花搅拌；
7、倒入油索 ， 把火关掉 ， 翻炒 ， 到油索上起砂后就可以出锅了；
8、搅拌至这样 ， 冷却一下 ， 就ok了
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