|风口中的预制菜，繁荣的背面是什么？
文/洞察新科技
这两年预制菜赛道很热 。 尽管疫情期间预制菜与配送菜的叮咚一下 ， 死鱼送到一时被送上了热搜 ， 但是市场依然在对预制菜充满着热情 。 目前预制菜的市场仍是2B为主 ， 但2c市场正在放大 ， 消费者的接受度越来越高 。 与其说消费者的接受度越来越高 ， 倒不如说消费者被动的被视觉营销推动的在向前走 。 为什么这样说呢 ， 因为商超的生鲜区域就摆着各种视觉感官很具有吸引力的预制菜 。
那么预制菜的资本热这件事情也给我们带来了三点非常重要的思考：
首先 ， 预制菜对大众而言是一次消费升级 ， 也是一场通胀风暴 。 预制菜更简单的说 ， 就是本来我们去菜市场购买日常生活的菜品是按斤来消费的 ， 到了预制菜 ， 通过对这些菜品的二次加工 ， 就将按斤卖的菜品改为按份来销售 。
比如把鱼给杀好 ， 然后再切点配料放在一起 ， 包装之后呈现的视觉感官与陈列做的更具有吸引力 ， 就能以远超按斤出售时的价格进行销售 。 或许我们可以理解为预制菜是一种消费与服务的升级 ， 但是预制菜如果成为一种常态的时候 ， 这对于普通老百姓而言并不是一件好事情 ， 而是一次变相的巨大的通胀风暴 。
其次 ， 预制菜的安全监管成为难题 ， 比如之前叮咚被爆出来的死鱼事件 。 其实菜品的品控一直是预制菜的一个难点与争议点 ， 如何保障菜品的生鲜度 ， 如何保障不是死鱼死鸡死鸭死猪之类的 ， 在这些问题层面 ， 消费者是处于弱势情况 ， 因为我们是无法知道包装背后的真实情况 。
而更重要的是 ， 这些预制之后的菜 ， 在人为的操作加工过程中 ， 人手接触之后所携带的这些细菌的繁殖问题如何解决 ， 在长时间的停留在商超销售区域之后 ， 细菌含量是否会严重的超标 ， 这些都是目前的监管漏洞与难题 。
【|风口中的预制菜，繁荣的背面是什么？】最后 ， 预制菜不一定代表着更科学的健康菜 ， 尽管我们看到这些预制菜 ， 有些为了增加视觉营销的吸引力与效果 ， 比如会在菜品中配上除了姜蒜之外的红黄绿等颜色的青椒丝 ， 给消费者带来一种看起来似乎是更具有科学营养搭配的方式 。 其实这背后并不代表着科学的营养搭配 ， 而是一种营销的需要 。 比如最简单的方式 ， 中国传统中医文化中所说的晚上吃生姜犹如吃砒霜 ， 而这些预制菜在前一天预制完成之后 ， 在配送到商超之后就是从早到晚的一成不变的销售 。
因此 ， 预制菜跟健康无关而是跟营销有关 。 而当前摆在预制菜面前一个现实的问题就是资本没有免费的午餐 ， 拿了大量资本的钱来堆积出来的预制菜模式 ， 最终是一定会以加倍的收割方式向消费者索取资本的回报 。 对于我们国家来说 ， 为什么大量的资本不能走向硬科技领域 ， 而是不断的将资本的手向老百姓的日常基本生活领域里去伸呢？或许预制菜不是一种被支持与鼓励的创新模式 。
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