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鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放” ， 金黄油亮 ， 肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了 ， 很多人都喜欢喝一些热汤 ， 比如羊肉汤、鸡汤 。 我最爱喝金黄油亮的鸡汤 ， 味道特别鲜美 ， 连喝3碗都不嫌多 。
鸡肉含有丰富的营养 ， 比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等 ， 有强身健体、提高免疫力的作用 ， 是非常好的食材 。 鸡肉的做法也很多 ， 比如烧鸡块、炸鸡等 ， 而秋冬季节 ， 热乎乎的鸡汤是最美味的 ， 补水补热量 ， 还补营养 ， 对身体好 。
炖鸡汤的方法简单 ， 但很多人都炖不好 ， 有很大的腥味 ， 味道不鲜美 ， 主要是调料没放对 ， 今天我就和大家说说正确的做法 。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油 。
【鸡汤|?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味】1、买一只三黄鸡 ， 最好是老母鸡 ， 老母鸡的脂肪厚 ， 才容易炖出黄亮亮的鸡汤 ， 表面漂着一层金黄的鸡油 ， 看着就很有食欲 。
2、三黄鸡剁成小块 ， 放进清水里浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 直到水变得很清澈 。 浸泡可以去除鸡肉中的血水 ， 能最大程度地减小腥味 ， 不影响肉质和汤味儿 。 鸡块泡好后捞出 ， 用清水冲洗干净 。
3、准备一锅清水 ， 把鸡块冷水下锅 ， 切几个葱段、姜片丢进去 ， 加入一勺料酒 ， 开大火煮3分钟 ， 用勺子撇掉血沫子 ， 捞出冲洗干净 。
4、干香菇洗干净 ， 用清水浸泡2小时 ， 彻底泡发后备用 。 葱段、姜片切好 ， 起锅烧油 ， 倒入焯过水的鸡块 ， 小火煸炒一会儿 。 鸡皮下有很厚的脂肪 ， 也就是鸡油 ， 如果想炖出金黄色的鸡汤 ， 鸡块一定要炒一下 ， 炒出鸡油 ， 颜色金黄后就可以了 。
5、加入葱段、姜片炒香 ， 倒入适量的开水 ， 搅拌均匀后装入砂锅中 ， 盖上盖子用小火炖1小时 ， 把鸡肉炖熟 。
6、倒入泡好的香菇 ， 泡香菇的水也倒进去 ， 加入适量食盐 ， 搅拌均匀后继续炖30分钟 ， 出锅前十分钟加入枸杞 ， 就可以关火了 ， 鸡汤就炖好了 ， 颜色金黄 ， 味道鲜美 。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单 ， 想要好喝 ， 鸡肉的处理、调料的运用很关键 。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理 ， 可以充分除去鸡肉中的血水 ， 减小鸡肉的腥味 ， 炖好的鸡汤才好喝 ， 鲜香十足 。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样 ， 有去腥增香的作用 。 炖鸡汤时 ， 有“3不放” ， 就是香料、鸡精（味精）、酱油 ， 会破坏鸡肉本身的鲜香味 。 有2样要放 ， 就是干香菇、枸杞 ， 有增鲜、增甜的味道 ， 炖好的鸡汤鲜甜可口 。
很多人炖鸡汤时 ， 都喜欢放一些香料 ， 比如花椒、八角、桂皮等 ， 虽然味道很香 ， 有去腥增香的作用 ， 但香味过于浓烈 ， 会盖住鸡肉本来的香味 ， 导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味 。 而酱油会让鸡汤变黑 ， 也会破坏味道 。 鸡精就含有鸡汤提取物 ， 所以不用放 。
想要炖出好喝的鸡汤 ， 记住“5放3不放” ， 要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞 ， 不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精） ， 大家记住了吗？
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