文章图片
文章图片
时常会看到用硫磺来表示葡萄酒中的硫化气味 ， 然而这种表达方式事实上是不正确的 ， 而且葡萄酒中也不含有硫磺的气味 。
从化学的角度来说 ， 二氧化硫或者硫磺酸酐这类物质 ， 存在于大多数葡萄酒中 ， 并且气味十分强烈 ， 在葡萄酒中主要具有抗氧化和杀菌的作用 ， 避免葡萄酒产生意外的气味缺陷 ， 不但为葡萄酒在橡木桶、不锈钢发酵罐或是酒瓶中的酿造和陈酿阶段创造了良好的条件 ， 甚至还省去了添加其他添加剂的麻烦 。 几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫 ， 并且在酵母的作用下会合成带有气味的化合物 。
【四川省|葡萄酒中的硫化气味是怎么出现的？葡萄酒中的二氧化硫有什么作用？】
现如今 ， 不含二氧化硫的葡萄酒很少 ， 似乎成了一种奢望 。 葡萄酒中的二氧化硫主要起还原性作用 ， 可以保护葡萄酒香气长达数十年之久 。 正常含量的二氧化硫有助于保持葡萄酒口感质量 ， 而含量过高时 ， 会导致葡萄酒香气发生闭塞现象 ， 这时候只要将其通风放置一会儿便会恢复正常 。 在极端的情况下 ， 葡萄酒中的硫化味会非常浓烈 ， 这种气味非常难闻 ， 唯一的好处或许就是提醒酿酒师不要将其在市场上出售吧 。 如果葡萄酒中不含有二氧化硫 ， 则会有氧化风险 ， 导致葡萄酒本身的香气受到损失 ， 甚至变质 。
并且令人感到惊讶的是 ， 通过众多实验的详细观察得知 ， 葡萄酒大多数的香气缺陷都出现在缺少二氧化硫的葡萄酒中 ， 而在含有“过量的”二氧化硫的葡萄酒中出现的概率则非常低 。 这“过量”的含量也是相对而言的 ， 对哮喘病人会产生危害 ， 而哮喘的患病率大约在2%~3% 。 二氧化硫的存在会引起哮喘病发作 ， 但其并不是哮喘的过敏原 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
—————END—————
推荐阅读
- 白葡萄酒|打卡老缑城主题餐厅，“鱼羊鲜”不过如此，几道小菜反倒令人惊艳
- 宋朝|小二，切二斤肉来，宋朝人口中的二斤肉，是啥肉？你知道吗？
- 葡萄酒|葡萄酒专业是不是天天喝到爽？
- 辣条|记忆中的5种童年辣条：小包的卫龙辣条，油滋滋的火爆鸡筋，非常有嚼劲的豆角干，甜甜的北京烤鸭，嘎嘣脆的酒鬼。
- 馒头|为什么世界各国的葡萄酒酒瓶，都长得差不多？
- 葡萄酒|橡木桶会给葡萄酒带来什么风味？不同的橡木桶会给葡萄酒带来不同的风味
- 葡萄酒|说到美食，那五粮液对于喜欢酒的人来说，算不算是一绝呢？
- 四川省|川酒界又一“新宠儿”，63元的价格199元的口感，性价比高
- 葡萄酒|东北人爱吃冰淇淋，是全国人民都知晓的美食
- 葡萄酒|葡萄酒保质期是多久？过期后还能喝吗？答案可能跟你想的不一样