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有一道出名的川式家常菜 ， 叫做“芋儿鸡” 。 它十分适合在秋天吃 ， 因为其鲜嫩的肉质配上软糯的芋头会给人带来非常好的口感 。 再加上其微辣鲜香的汤汁 ， 更是相当下饭的存在 。
不过想要把芋头烧鸡做得好吃 ， 也是需要技巧的 。 因为想让这道菜更切合大众口味 ， 所以我们需要减少川味里蕴藏的过麻过辣 。 今天呢 ， 我们就来给大家正式分享这道改良版芋头烧鸡的具体做法：
我们进入备料环节后 ， 首先要准备半只土鸡 ， 新鲜的芋头六到八个 。 在主料和辅料都备好的情况下 ， 我们应该检查一下配料是否齐全 。 因为这道菜的精髓就是集中在配料的调味上 。 所以 ， 除了葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、冰糖之外 ， 郫县豆瓣酱也是必不可少的 。
在一一清点过后 ， 大家就要对土鸡和芋头进行相应的处理了 。 在将土鸡切成适量的小块后就放入碗中 ， 再加入少许的料酒和生抽进去搅拌均匀 ， 静置腌制一会儿 。 接下来 ， 我们要把芋头的表皮削掉 ， 再切成大小均等的滚刀块 。
随后 ， 继续用流动的清水冲洗切好的芋头块 。 然后 ， 再装进小碗里备用 。 此举 ， 主要是在去除多余的淀粉物质 。 然后 ， 我们就将大葱、姜、蒜以及干辣椒陆续切好 ， 一起装盘待用 。 这里要提醒大家 ， 对芋头过敏的人一定记得要戴手套才能处理食材哦！
在基本的食材和配料都处理完毕后 ， 我们就在烧热的锅中多放一点食用油 。 等到六成热的时候 ， 我们直接将刚才腌制过的鸡肉块倒进去 。 这时候 ， 就直接转中火 ， 将鸡肉块煎到双面金黄的程度后再出锅装盘 。
此时趁着锅中还有底油 ， 我们就把备好的花椒、八角、香叶以及切好的干辣椒一块放入锅中煸炒爆香 。 接着 ， 大家就舀几勺郫县豆瓣酱入锅跟这些香料一同用小火翻炒 。 直到整体炒出了红油后 ， 再加入切好的葱姜蒜继续爆香 。 大家要注意 ， 在煸炒爆香时一定要有耐心 ， 因为这也是整道菜的灵魂之处 。
【猪肉|香喷喷的芋头烧鸡，回味无穷的下饭菜，你知道具体怎么做吗？】在香味扑鼻时 ， 我们就果断放入煎好的鸡块 。 这时可以放入少许老抽上色 ， 并且在锅里加入没过全部鸡块的适量清水 。 等水烧开之后 ， 就能转中火烧制了 。 大约烧20分钟左右 ， 我们就放入备好的芋头块和少许的冰糖、盐 。 盖上锅盖 ， 继续炖15分钟收汁 。
等时间一到 ， 这道香喷喷的芋头烧鸡就正式出锅啦！大家平时在家里 ， 也可以多多尝试一下这道美食哦 。
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