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【和面|死面饼怎么做才好吃？教你正确方法，外酥里软，放凉也不硬，真香】
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死面饼怎么做才好吃？教你正确方法 ， 外酥里软 ， 放凉也不硬 ， 真香
饼子在面食中占据了重要地位 ， 全国各地都有“独具特色”的饼子 ， 比如烧饼、公婆饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等等 。
根据面的类型 ， 饼子可以分为2种 ， 即发面饼、死面饼 。 发面饼吃起来外酥里软 ， 比较有名的就是恩施土家族的公婆饼、烧饼 。 大多数饼子都是死面的 ， 像手抓饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等 ， 层次多且口感酥脆 ， 我就喜欢这种口感 。
平常自己在家烙的葱花饼 ， 也是一种死面饼 ， 吃起来又香又脆 ， 但不少人和我说 ， 他们做的死面饼放凉后口感特别硬 ， 一点也不好吃 。
其实 ， 死面饼的口感好不好 ， 和和面的方法有很大的关系 。 今天我们就来说说如何做好吃的死面饼子 ， 喜欢吃的朋友一定要学学 。
【死面葱花饼】
很多人都认为 ， 死面饼和面 ， 就是面粉+食盐+冷水 ， 揉成光滑的面团即可 。
这样和面 ， 确实能做出饼子 ， 刚出锅时口感还有点脆 ， 但一放凉就开始发硬了 ， 放的时间越长 ， 口感就越硬 ， 主要是流失的水分太多了 。
想要做出好吃的死面饼 ， 和面是要掌握技巧的 ， 下面我就和大家具体说说 。
1、和面
死面饼怎么和面？别再用上面说的方法了 。 想要口感又酥又软 ， 就要和半烫面 。 半烫面 ， 指的是和面时一半用冷水 ， 一半用开水 。
开水能让面粉失去筋性 ， 没有了嚼劲 ， 质地就会变软 。 和用冷水和的面粉加在一起 ， 就是半烫面了 。 这样的面团既有嚼劲 ， 还比较软 ， 即使放凉了也不发硬 。 如果家里有老人和孩子 ， 可以全部用开水和面 ， 这样饼子就是非常松软的 。
2、揉面
一斤面粉加入5克食盐搅拌均匀 。 面粉分为2半 ， 一半倒入130克开水 ， 搅拌成面絮；另一半倒入130克冷水 ， 搅拌成面絮 。
把2堆面絮倒在一起 ， 加入30克食用油 ， 下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面30分钟 。 不想让死面饼那么有嚼劲 ， 就不要揉太久 。 揉面会促进面筋网络的形成 ， 面筋出来了 ， 嚼起来就费劲 。
3、油酥
死面饼为什么有那么多层次？油酥起了关键性作用 ， 它可以把饼的每一层隔开 ， 并且起酥 ， 改善了口感 。
准备一个碗 ， 舀一勺面粉 ， 加入一勺食盐、一勺五香粉 ， 再切一些葱花放进去 。 锅里烧一些热油 ， 直接倒进碗中 ， 用勺子快速搅拌均匀 ， 变成细腻的糊糊状 ， 油酥就做好了 。 做葱花饼、千层饼少不了它 。
4、制饼胚
面团醒好后 ， 搓成长条 ， 分成多个大小一样的面剂子 。 拿一个面剂子 ， 用擀面杖擀成薄薄的 ， 涂抹一层油酥 ， 用菜刀从中心向边缘划几刀 ， 然后把边儿向中心折叠 ， 再用擀面杖擀成圆饼胚 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面10分钟 。
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