|“唇齿留香”700年，这块肉太让人上头了
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
“一壶客家老酒 ， 几片明溪肉脯干 。 ”对于很多人来说 ， 家乡的滋味是最难以忘怀的 ， 而明溪的肉脯干不仅让明溪人难以忘怀 ， 还征服了全国人民 。
一块肉脯的发展史明溪肉脯干是福建省明溪县的特产 ， 中国国家地理标志产品 ， 有“闽西八大干”之首的美誉 ， 至今已有700多年的历史 。
千万不要以为明溪肉脯干和我们平时吃的猪肉脯是一样的 ， 实际上明溪肉脯干和一位民族英雄颇有渊源 。
南宋末年文天祥在南剑州招兵欲前往汀州 ， 路上经过明溪镇 ， 当时明溪父老乡亲送别子弟兵时 ， 送了很多干粮 。
为了让子弟兵路上吃好 ， 所以人们把猪瘦肉切成薄片 ， 用天然的香料腌制 ， 精心烤制而成的肉脯干传播至各地 ， 成为人人赞不绝口的美食 。
后来明溪肉脯干就发展成为当地一种独特的传统小吃 ， 直到如今明溪肉脯干依旧名声响亮 。
明溪肉脯干的特殊之处明溪肉脯干精选鲜猪后腿瘦肉 ， 以传统的工艺削片、腌制、炭火烘烤而成 ， 和其他肉脯干相比 ， 明溪肉脯干最大的不同就是产地 。
明溪县四面环山 ， 属于亚热带海洋性季风气候 ， 年平均气温在18℃ ， 气候温和光照充足 ， 形成了明溪肉脯干风干的良好条件 。
正宗的明溪肉脯干讲究色、香、味、形于一体 ， 具有特有的红褐色、油润均匀有光泽的颜色 。
散发出猪肉烘烤的自然香气 ， 吃起来咸中微甜带有植物香辛气 ， 咀嚼起来有韧性回味甘甜留香 ， 外形厚薄均匀纤维完整 。
这些特点让明溪肉脯干脱颖而出 ， 秒杀市面上的同类产品 ， 一块肉脯能做到如此精益求精也只有在明溪才能做到 。
明溪肉脯干的风味是如何诞生的很多人会问 ， 都是猪肉脯 ， 明溪肉脯干凭什么高高在上 ， 因为市场认可明溪肉脯干 ， 十年前明溪肉脯干年产量已经达到了700吨 ， 如今的年产值更是突破十亿元 。
【|“唇齿留香”700年，这块肉太让人上头了】
那么明溪肉脯干的风味究竟是如何诞生的呢？首先原料很关键 ， 明溪肉脯干挑选上等猪腿肉 ， 因为这个部位肉质紧实最适合做成肉脯干 。
第一道工序要将猪腿肉上的脂肪和肉筋全部剔除 ， 不然烘烤起来就会滴油 ， 出来的肉脯干有肉筋 ， 非常影响口感 。
削片同样对肉脯干的制成起着决定性作用 ， 这一步是制作明溪肉脯干传承的技艺之一 ， 把后腿肉横切成一米多长两毫米厚度的肉片 。
接下来就是腌制了 ， 这是肉脯干风味形成的关键步骤 ， 层层香料腌制入味 ， 保证味道均匀 。
腌制好的肉片需要经过两轮炭火炙烤 ， 四个多小时的烘烤 ， 需要不断翻面 ， 只有拿捏好温度 ， 才能烤出恰到好处的肉脯干 。
经过两次炭烤 ， 烤出来的肉片沁出油脂 ， 弥漫着诱人的咸香味 ， 这是典型的客家风味 。
肉脯干对于明溪人来说 ， 不仅是一道美食 ， 更是客家精神和文化的象征 ， 如今传播至世界各地 ， 明溪味道也越走越远 。
推荐阅读
- 厨师|英国大厨来中国，回国后给朋友忠告，不要相信中国厨师的“感觉”
- |请朋友吃生蚝，竟不是“原装”的，听了老板的解释，怪我没见识
- 奶油|“奶油蜗牛球”，是将蜗牛肉剁成末，加上调料调成馅料制成
- 小姐姐|领导在饭局上让你“加点素菜”，千万别说“好的”，不懂这3个潜规则受冷落！
- 天堂鸟|《原神》赛诺料理食谱“金玉满堂结良缘”你怎么看？
- 白萝卜|今日寒露，记得要多吃“地下1宝”，滋养脾胃营养高，安稳入冬
- 火锅|“3D牛油”席卷火锅圈！Z世代热捧的锅底竟长这样…
- 咖啡|如何理解武夷岩茶“浓非厚，淡非薄”？
- 蕺菜|中国8省“奇葩”美食，外地人吃一口就上头，你的家乡上榜了吗？
- 火腿肠|?“海天酱油”之后，下一个会不会是火腿肠？