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【火锅|“3D牛油”席卷火锅圈！Z世代热捧的锅底竟长这样…】
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本期看点
1、颜值革命已席卷火锅界2、打锅牛油的3次进阶之战3、火锅老板该如何借势？
第 1224 期文 | 田果
颜值革命 ， 悄悄席卷火锅界最近 ， 进京赶考的怂重庆火锅厂极受关注 ， 在小红书、B站上关于它的评价 ， 除了排队时间长 ， 大家最热衷讨论的是高颜值店员们的热舞；继粉色火锅店 ， 季季红双色店的亮相 ， 再次刷爆了社交媒体 ， 这背后是通过餐厅主题色 ， 打造独特的场景记忆点 ， 与消费者情感链接；把甜品店搬进火锅店的朱光玉火锅馆 ， 每次产品上新都必定会刷屏 ， 高颜值火锅甜品就是他们的社交货币 ， 也给了消费者充足的打卡理由......
◎ 图源网络/小红书 ， 颜值即正义没错 ， 火锅正迎来新一轮迭代 ， 从物质追求向精神需求的升级：美学 ， 将成为新的竞争力 。 艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示 ， 94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响 ， Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166% 。
2022中国火锅大数据报告显示 ， 截止到2021年 ， 我国Z世代总人口约2.6亿 ， 是未来十年我国消费主力人群之一 。 从消费行为看 ， 他们重度依赖社交媒体 ， 容易被“种草” ， 坚持颜值即正义 ， 且充满民族自信与文化自信 。 对于消费者而言 ， 他们的动机是“悦己”和“社交” ， 对于餐饮商家而言 ， 这难得的“审美红利” ， 谁能抓住 ， 谁就有更大的机会 。
打锅牛油的三次“进阶战”这场颜值革命的风刮到了火锅界的场景、服务、产品上 ， 更是刮进了锅底里 ， 消费者也慢慢将传播视角转移到了那口锅 。 而锅底颜值的高低 ， 起决定性作用的就是那一小块打锅牛油 。 2018年以前 ， 我们姑且称为打锅牛油1.0时代 。 火锅大多以汤料锅呈现 ， 后厨会额外添加手切无定量的打锅牛油 ， 其弊端是成本与味型不稳定 。 2018~2020年 ， 打锅牛油进入2.0时代 ， 随着食品安全受到重视 ， 一次性锅底大多以干料锅底呈现 ， 心形打锅牛油横空出世 。
◎ 心形打锅牛油当年 ， 以谭鸭血、蜀大侠、大渝火锅为代表的火锅企业 ， 把心形打锅牛油的运用发挥到了极致 ， 甚至掀起一股“牛油造型”热潮 。 而他们的牛油产品 ， 都来自张兵兵火锅牛油 。 作为心形打锅牛油的首创者 ， 它引领了火锅行业锅底差异化定位时代 ， 并成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例 。 推荐阅读
