文章图片
文章图片
文章图片
首先 ， 煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？这个其实一直就是见仁见智 ， 不同人说法不一样；也一直是个有争议的话题 。 关于为什么要加凉水 ， 不同人给出的答案可以说五花八门 。 有的人甚至说到了面粉是高分子材料 。 关于为什么要加凉水可能确实答案太多 ， 也可能几乎每个人的答案都是对的 。 我想说的是不加凉水行不行？不加肯定行 。 而且我个人认为不加凉水其实煮出来效果更好 。
但是煮水饺不加凉水 ， 要注意一点 ， 那就是不要大火煮 ， 一定要用小火 。 这样煮出来的水饺不仅皮、馅口感高 ， 而且熟的更快 。 其原因是因为如果用高温剧烈沸腾的水煮 ， 由于水饺是常温状态 ， 瞬间遇见高温后会造成表层急剧收缩 ， 特别是皮熟的过快 ， 这样水或者说温度就不利于继续渗透进水饺内部 。 而且如果持续剧烈沸腾 ， 就有可能造成饺子皮破皮现象 。 但是如果你采用低温水 ， 微微冒泡 ， 它就可以慢慢的渗入热量 ， 反而熟的更快 ， 更彻底 ， 也不容易破皮 。
其实加凉水的原理说白了 ， 也是利用凉水降温而已 。 但是要说明白其中的原理是很难的 ， 因为你从哪一方面说也可能是对的 。 就像有人都已经描述到面粉是高分子材料了…其实无论是加凉水还是低温煮 ， 这都是劳动人民长期实践经验的累积 。 存在就有它存在的道理 。 其实不仅仅是煮水饺 ， 有很多肉制品美食 ， 比方说白切鸡、盐水鸡、盐水鸭等等 ， 都是利用低温浸熟或者捂熟 ， 而且熟的更快口感更加鲜嫩 。
例如我们炖一直老鸭 ， 可能普通人用大火去炖两小时都不一定酥烂 ， 甚至咬不动 。 但是有经验的制作盐水鸭的人只需要50-60分钟就可以做高 ， 而且口感绝对嫩 。 这其中的道理其实根本不可能用一个方面阐述清楚 ， 但是我们懂得利用就好了 。 顺便说一下 ， 水饺不仅仅是煮的过程中加凉水 ， 其实很多人再捞出水饺后 ， 还会用冷水迅速冲凉水饺 。 这其中的原理也是很复杂的 ， 但是我们要的结果就是要的它的口感 。
因为如果我们不用冷水去冲凉的话 ， 他会进一步的熟 ， 馅就熟过了 ， 而且皮也容易发黏 。 如果你用冷水冲凉的话 ， 馅儿就熟得恰到好处 ， 而且皮不会发黏吃起来不会糊嘴 。 当然任何美食对于口感的追求 ， 每一个人是不一样的 ， 有的人他可能就喜欢吃那种热乎乎的水饺 ， 有点糊嘴的感觉 。 但是有的人就不喜欢这种感觉 ， 可以自己选择性的去做就好了 。 适合自己的做法才是好做法 。 个人观点仅供参考 。
不加当然可以 ， 我现在煮饺子就不加凉水 。 以前小时候 ， 我爸交我煮饺子 ， 水开后 ， 点三次水 ， 就可以把饺子捞出来了 。 现在想想 ， 煮饺子点水有可能有以下原因：1.以前都是用炉子或者煤气罐 ， 火大小不好控制 ， 加水防止水溢出2.以前家里人多 ， 多次煮后 ， 水变少了 ， 要不断的加水 。 素馅饺子煮两三滚;肉馅的煮四滚 ， 要不 ， 汤稠了 ， 影响饺子皮外观 ， 再者 ， 加凉水对煮熟饺子馅赢得了时间 。 也有加温水的 ， 但是煮饺子时间太短 ， 饺子不易熟 。
推荐阅读
- 食客|为什么餐馆开始抵制探店主播？吃白食是常态，老板：实属无奈
- 鹌鹑蛋|早餐蒸一锅，煮一锅，一共4样，做法简单快手，温暖又好吃
- 馒头|为什么世界各国的葡萄酒酒瓶，都长得差不多？
- 菱角|它是“秋季第一鲜”，营养极高，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事
- 菜花|为什么很多人都爱吃椒油炒花菜，我们如何才能将其做的足够美味？
- 饺子|吃货达人带你吃美食，充满馅料的饺子口感丰富，两盘不够吃！
- 无花果|寒露后，遇见这果别手软，维C含量极高，一煮一晒，冬天炖肉特香
- 饺子|特色饺子做起来，口感更加丰富，当早餐、当正餐都很棒，超过瘾
- 饺子|儿子月考倒数第二，妈妈特意为他做美食，网友：喂猪都不敢这样喂
- 饺子|有馅无馅能否区别馒头和包子？中国古代馒头和包子的漫长演变史