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椒油炒菜花 ， 炮制方法【耗用原料与投放数量】主料鲜嫩的菜花500g ， 辅料红色胡萝卜、绿色青椒各40g ， 调料精盐6g ， 味精2g ， 花椒面2g ， 豆油30g ， 新大蒜25g ， 【刀工方法与烹调程序】将菜花除去老叶、老根 ， 大朵改小朵 ， 嫩花枝改成小片状；胡萝卜洗净 ， 切成柳叶形小薄片 ， 青椒去蒂人除籽 ， 洗净 ， 切成小条状；蒜切小薄片 。
【菜花|为什么很多人都爱吃椒油炒花菜，我们如何才能将其做的足够美味？】锅中烧开水 ， 将菜花、胡萝卜、青椒分别放在水锅中炸一下捞出 ， 于清水中投凉 ， 擦去水分 。 3 ， 将菜花、胡萝卜、青椒均放一起 ， 拌入精盐 ， 豆油倒入锅中 ， 热至六七成时放入花椒面炸香 ， 取出后淋入装有菜花等原料的盘中 ， 拌匀即成 。 【质量标准与制作要点】质韧爽口 ， 泌人馨香 ， 色调素雅 。 炮菜所放的油脂 ， 需要花椒油 ， 即油烧热 ， 将花椒粒（或面）放人炸香共取出 。
一般炮菜中 ， 只放其油 ， 但此肴却连油带花椒一同放人 ， 这便能体现出麻味来 。 如果将花椒改成葱或姜等也可以 ， 成品则称之为“葱油炝菜花”或“姜油炮菜花” ， 实践中 ， 有人很喜欢辣味 ， 就改为“辣椒油炮菜花” ， 成品各具其长 ， 可根据家人口味嗜好自便 。 炮菜先将主料用盐腌渍一下 ， 然后操去水分 ， 再另行炮制 ， 成品易人味 ， 有泌人馨香的感觉 。
花椰菜去外层老绿叶 ， 除去老根 ， 削去表面不洁之处 ， 洗净后即可使用 。 如果总花轴过老 ， 可除去只留小花轴和花蕊 。 花椰菜的保管方法花椰菜保管方便简单 ， 置于阴凉、低温处 ， 保存3天左右 ， 不影响正常使用 。 如果用无毒塑料袋包装 ， 置于0~4℃ ， 空气相对湿度80%~90%的室内 ， 可保鲜1个月左右 。
选用花椰菜时 ， 以色泽洁白、花柱较细、花球坚实、肉厚细嫩、无虫蛀、无腐烂、无伤水、无其他伤害者为佳 。 腌菜花的腌制方法 ， 【耗用原料与投放数量】主料净菜花1000g ， 调料白糖400g ， 米醋500g ， 桂皮40g ， 丁香10g ， 香叶2片胡椒粒、精盐均适量【刀工方法与烹调程序】将所有的调料均放入锅中 ， 加适量清水（总数以淹没菜花量为宜） ， 用中火烧开后取出 ， 琼凉 ， 倒入坛内拌匀 ， 加盖 ， 腌制1周左右即可 ， 味酸甜咸 ， 质脆爽口 ， 具有小菜风味 。 沸水炸菜花 ， 切不可时间过长 。
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