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水波蛋银鱼 ， 菜肴概述、此菜肴成形美观 ， 银鳕鱼鲜嫩 ， 少司鲜甜酸辣兼具 ， 深受食客喜爱 。 主要食材：银鳕鱼600克 。 辅助食材：芦笋500克、鸡蛋4个 。 味汁调料：豆瓣200克、泡辣椒碎50克、葱末10克、鲜姜碎5克、大蒜碎5克、面粉、白糖、白醋、盐、胡椒粉各适量、意大利黑醋200毫升、色拉油300毫升 。 准备材料 ， 制作意式黑醋汁：将意大利黑醋倒入少司锅中 ， 小火熬煮至黑醋浓稠 ， 冷却即可 。 将芦笋洗净 ， 取嫩尖 ， 焯水然后冷却 ， 在平底煎锅中煎熟并撒盐、胡椒粉调味 ， 保温备用 。
制作水波蛋：鸡蛋敲开后倒入约90℃的沸水中余烫成熟即可（老嫩根据食客需要） 。 银鳕鱼切成4份 ， 撒少许盐、胡椒粉略腌制 ， 裹面粉备用 。 制作过程：将银鳕鱼在平底锅中煎成金黄色至成熟即可 。 制作少司：少司锅中下少许色拉油 ， 炒香豆瓣、泡辣椒碎、大蒜碎、鲜姜碎、葱末 ， 加入少许水略熬煮 ， 再加入白糖、白醋、盐、胡椒粉调味即可 。 装盘：将芦笋垫入盘中 ， 然后放入银鳕鱼 ， 配上水波蛋 ， 淋上黑醋汁少司即成 。
海鲜鱼肉蔬菜塔 ， 菜肴概述：这是一道传统法式菜肴 ， 用各种蔬菜片将海鱼肉卷制而成 ， 加入蔬菜慕斯酱 ， 再放入烤箱焗出香味 。 鱼肉的选择很广泛 ， 一般使用白色鱼肉 ， 如鳕鱼、鲷鱼等 。 主要食材：银鳕鱼肉800克 。 煮鱼汤料：盐3克、胡椒粉2克、美式蟹肉汁800毫升 。 辅助食材：胡萝卜300克、长白萝卜300克、黄瓜300克、橄榄油50毫升 。
准备材料 ， 银鳕鱼肉处理：银鳕鱼去皮取净肉 ， 分成两等份；一份鱼肉用盐和胡椒粉略腌后 ， 放入美式蟹肉汁中煮熟 ， 另一份备用 。 配料加工：胡萝卜、长白萝卜和黄瓜分别切成长片 ， 汆水 。 加工蔬菜慕斯酱：花菜煮软熟后 ， 碾压成泥 ， 加入马铃薯泥、鸡蛋、淡奶油、盐和胡椒粉 ， 用搅拌器搅匀成蔬菜慕斯酱 。
【猪肉|海鲜鱼肉蔬菜塔，这是一道传统法式菜肴，用蔬菜片将鱼肉卷制而成】
制作过程：制塔：取方形模具 ， 在内壁抹上一层橄榄油 ， 将胡萝卜片、白萝卜片、黄瓜皮依次摆放整齐 ， 均匀地抹上一层蔬菜慕斯酱 ， 放上煮熟的银鳕鱼肉 ， 再用蔬菜慕斯酱封住边缘部分 ， 即成鱼肉蔬菜塔 。 烤制：将制好的鱼肉蔬菜塔连同另一份鳕鱼肉一同放入烤箱 ， 烤至表面金黄、成熟时取出 。 装盘：将鱼肉蔬菜塔从模具中取出 ， 注意不要破坏完整的形状 ， 与烤好的另一份鳕鱼肉一同装盘 ， 淋上美式蟹肉汁即成 。
法式焗海鲈鱼 ， 菜肴概述：这是一道由传统法式菜肴演变而来的菜品 。 将初加工后的海鲈鱼经过腌制、煎香、烤熟 ， 最后淋上杏仁黄油汁 ， 撒上杏仁片 ， 成菜鱼肉细嫩、杏仁酥香 。 主要食材：海鲈鱼2条（800克） 。 准备材料 ， 海鲈鱼初加工：海鲈鱼去鳞、去腮、去内脏 ， 清洗干净 。 加工腌料和配料：洋葱、西芹、胡萝卜分别切碎；菠菜洗净 ， 入开水中汆熟 ， 切成段 ， 撒上盐、胡椒粉备用 。 腌制海鲈鱼：用洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎、盐、胡椒粉将海鲈鱼拌匀腌制 。
烤杏仁片：将杏仁片入烤箱烤成金黄色 ， 惊冷备用 。 制作过程：烹制海鲈鱼：将腌制好的海鲈鱼去除表面的蔬菜碎 ， 沾上面粉 ， 入烧热的橄榄油中 ， 先煎定型 ， 再将表面煎成金黄色 ， 入烤箱烤熟 。 加工少司：锅中放入黄油 ， 烧热后放入大蒜茸、杏仁片 ， 炒香后 ， 放入干白葡萄酒和柠檬汁 ， 略熬后 ， 加入盐和胡椒粉调味即成杏仁黄油汁 。 装盘：取热菜盘 ， 放上蔬菜、海鲈鱼 ， 淋上杏仁黄油汁 ， 放上酥香的杏仁片和鲜茴香即成 。
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