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今天为大家分享几道美食的做法 ， 焖鱼柳配刁其利汁 ， 菜肴概述：这是一道传统法式菜品 ， 将加工好的鱼柳放入由鱼精汤、干白葡萄酒、番茄碎、红葱碎、洋葱碎、盐和胡椒粉等调制好的汤汁中焖熟 ， 再配上用原汁调制的刁其利汁 ， 既保持了鱼肉的细嫩、鲜香 ， 又保持了原汁原味 。 鱼柳的选择 ， 可以是大比目鱼、海鲈鱼、龙利鱼和银鳕鱼等 ， 通常使用条形的海鱼 。 主要食材：条形海鱼1600克 。
【胡萝卜|焖鱼柳配刁其利汁，既保持了鱼肉的细嫩、鲜香，又保持了原汁原味】辅助食材：橄榄形马铃薯100克、西兰花50克、橄榄形胡萝卜100克、柠檬片15克 。 味汁调料：红葱60克、洋葱80克、番茄350克、干白葡萄酒50毫升、香菜15克、胡萝卜80克、蘑菇80克鱼骨600克、香料束1个、黄油150克、盐5克、胡椒粉3克、清水适量 。 准备材料：味汁中的蔬菜加工：红葱、洋葱和香菜分别切碎 ， 番茄去皮、去子 ， 切碎；胡萝卜切碎 。 鱼初加工：将条形鱼去除鱼鳞、鱼鳍和内脏 ， 剔出净鱼柳 ， 并将鱼骨在冷水中漂净备用 。
配菜加工：橄榄形马铃薯、橄榄形胡萝卜入冷盐水中煮熟；西兰花用沸盐水煮熟备用 。 制作过程：制作鱼精汤：将红葱碎、洋葱碎、胡萝卜碎用黄油炒香 ， 加漂净的鱼骨炒匀 ， 倒入干白葡萄酒煮干 ， 加清水、香料束和蘑菇煮25分钟 ， 用锥形漏斗过滤后冷藏 ， 即成鱼精汤 。 焖鱼柳：锅中下黄油烧化 ， 撒入红葱碎、洋葱碎、番芜萎碎、番茄碎、盐和胡椒粉 。
放上鱼柳 ， 倒入干白葡萄酒和冷的鱼精汤 ， 用油纸盖面 ， 放入已经预热至160℃的烤箱中烤制 ， 烤鱼柳成熟后取出 ， 保温备用 。 调制刁其利汁：将焖鱼的汁煮至黏稠时 ， 离火加黄油搅化 ， 用盐、胡椒粉调味后加入番茄碎搅匀备用 。 装盘：鱼柳装入热菜盘中 。 淋上刁其利汁 ， 撒上香菜碎 ， 配煮熟的橄榄形马铃薯、橄榄形胡萝卜、西兰花即成 。
海鲜鱼肉卷 ， 菜肴概述：鱼肉卷是传统法式菜肴中的常见类型 ， 同时还有鸡肉卷、猪肉卷、牛肉卷以及蛋卷等 。 鱼肉卷配的少司也很广泛 ， 可以是奶油汁、柠檬汁、蘑菇汁、诺瓦利汁等 ， 通常都是一些色彩偏浅的少司 。 主要食材：净鳕鱼肉1300克 。 鱼卷馅料：鳕鱼酱150克、蛋清30克、淡奶油80克、胡萝卜条250克、节瓜条250克、红甜椒条250克 。 辅助食材：橄榄形马铃薯100克、西兰花50克、橄榄形胡萝卜100克柠檬片15克、番茄块100克 。
味汁调料：Noilly酒100毫升、红葱碎60克、洋葱碎80克、番茄碎350克、干白葡萄酒50毫升、香菜15克、胡萝卜碎80克蘑菇80克、鱼骨600克、香料束1个、黄油150克盐5克胡椒粉3克、清水适量 。 准备材料：鱼肉加工：鳕鱼肉用保鲜膜包好 ， 拍成薄片 ， 修整成形备用 。 制鱼肉酱：将鳕鱼酱搅细成茸 ， 加蛋清、淡奶油40克、盐和胡椒粉适量 ， 拌匀 ， 成鱼肉酱 。 配菜加工：橄榄形马铃薯、橄榄形胡萝卜用冷盐水煮熟；西兰花用沸盐水煮熟备用 。 制作鱼肉卷：将鱼肉酱抹在鱼片上 ， 放煮熟的胡萝卜条、节瓜条和红甜椒条等 ， 制成鱼肉卷 。
制作鱼精汤：将红葱碎40克、洋葱碎、胡萝卜碎用黄油炒香 ， 加漂净的鱼骨炒匀 ， 倒入干白葡萄酒煮干 ， 加清水、香料束和蘑菇煮25分钟 ， 用锥形漏斗过滤后冷藏 ， 即成鱼精汤 。 制作过程：制作Noilly汁：将红葱碎40克用黄油100克炒香 ， 加Noilly酒煮干 ， 加鱼精汤煮沸 ， 加淡奶油40克煮稠 ， 离火加黄油50克搅化 ， 调味后过滤 ， 成Noilly、汁 。 鱼肉卷制熟：将制作好的鳕鱼肉卷放入微沸的水中汆熟 。 装盘：鱼肉卷放入热菜盘中 ， 淋上Noilly汁 ， 放上配菜即成 。
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