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鸡蛋和豆腐 ， 这两样都是我们日常比较好买到的食材 ， 价格实惠 ， 营养价值又非常高 ， 值得换着花样做来吃 。
这两样食材除了各自成菜 ， 它俩搭配也是一个非常棒的组合 。 可以煮汤 ， 可以炖着吃 。 或者蒸 ， 做法更简单 。 这道肉末豆腐鸡蛋 ， 三样高蛋白食材的组合 ， 营养密度非常高 。 家里有成长期的孩子可以常吃 ， 对于长身高、增强体质都有好处 。 蒸出来的鸡蛋豆腐口感比豆花还嫩 ， 吸收了肉末的香味儿 ， 吃起来比鱼肉更鲜 。 营养滋润 ， 正适合眼下这个季节 。
肉末豆腐鸡蛋
【食材】内酯豆腐、鸡蛋、肉末、盐、老抽、生抽、蚝油
【鸡蛋|比鱼肉更鲜，比豆花更嫩，营养又好吃，这个秋天记得给家人做】【具体做法】
1 ， 内酯豆腐从盒子里取出来 ， 倒扣在盘子里 。 用清水轻轻地冲洗一遍 ， 切成小块 ， 把盘子里的水沥干 。 豆腐表面均匀地撒少许盐 ， 给豆腐入点底味 。
2 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐调味 ， 再加入和鸡蛋液等量的温开水 。 充分搅拌均匀 ， 再把鸡蛋液表面的气泡撇干净 。
3 ， 将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里 ， 开水上锅 ， 上面倒扣一个平盘 ， 中大火蒸7分钟 。
4 ， 热锅凉油 ， 倒入肉末大火炒至变色 。
5 ， 加少许老抽、生抽、蚝油 ， 小火炒香 。
6 ， 豆腐鸡蛋蒸了7分钟 ， 基本上已经凝固了 。 将炒好的肉末倒在鸡蛋上 ， 盖上盘子 ， 再蒸3分钟 。
7 ， 出锅撒些葱花 ， 美味即成 。 软嫩鲜香 ， 入口即化 。
饭饭小贴士
1 ， 鸡蛋和豆腐里都是加过盐的 。 炒肉末时放的老抽、生抽、蚝油也都是咸的 ， 所以肉末里就不需要再加盐了 。
2 ， 鸡蛋豆腐在蒸的时候盘子上一定要倒扣一个平盘 ， 或者覆上一层耐高温的保鲜膜 ， 使鸡蛋受热均匀 ， 蒸出来的鸡蛋表面不会有蜂窝 。
3 ， 全程中大火蒸 ， 时间控制在10分钟左右 ， 鸡蛋蒸熟即可 ， 这时候的口感是最嫩的 。 时间长了鸡蛋表面就会出现蜂窝状 ， 口感也老了 。
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