麻辣小鱼干详细比例做法
主料：无盐河鱼干500克 。
配料：红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、红曲米20克、花椒油20克 。
辅料：姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克 。
详细做法步骤：
1、将小鱼干用清水简单清洗一下 ， 控干水分 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水 ， 下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克 ， 煮3分钟后 ， 把所有料渣用密漏打捞出来 ， 备用 。
【辣椒|麻辣小鱼干详细比例做法】4、把处理好的小鱼干倒入汤汁中 ， 大火收汁 ， 临出锅时放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克 ， 翻拌均匀后即可出锅装盘 。
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