辣椒|“少时葱绿老来红”，辣椒传入中国之前，古人用什么来增添辣味？大蒜|四川省|食材

文章图片

文章图片

文章图片

引言中华文化博大精深，上至天文，下至地理，无一不涵盖其中。同时中国也是一个美食文化特别丰富的国家，毫不夸张的说，有多少外国人是瘦着来中国却胖着回去的，即便如此他们都不舍得离开呢。
就拿现在的四川来说，大家对于四川的美食想到的词应该就是“辣椒”了吧，什么水煮肉片，口水鸡，毛血旺等等都是味道很辣的菜。在四川，辣椒的品种也是各种各样，满天星，子弹头，二荆条还有著名的朝天椒等等。作为一个嗜辣如命的地区，在辣椒还没有传入中国之前，它是用什么材料来调味的呢？
众所周知辣椒是属于外来物种，在16世纪末也就是明朝后期，从美洲传入中国。而在此之前，古代中国人最常用的辣味是\"蒜、葱、兴渠、韭、薤\"这五种，也叫做五辛。除此之外还有茱萸、胡椒、芥姜等等。其中最主要的就是葱蒜、芥姜和茱萸这三种调味料。
为什么说它们是辣椒的主要替代物？其实也不应该说它们是辣椒的替代物，毕竟它们才是“土著人民” ，合理的说法应该是辣椒代替了它们成为主要的辣味调味品。而辣椒能够取代它们成为主要的调味料，一定是因为它们是有相同之处的，只不过辣椒在这方面更胜于它们而已。

葱蒜

葱蒜味道辛辣是众所周知的，它们一直以来都是我们日常使用的调味食材。从史料上看葱的历史可以追溯到先秦时期，虽然它分为很多种类，但整体来说都以辛辣、刺鼻为主。而它之所以可以从先秦时期一直流传至今，其实与汉朝时期广泛栽培有很大关系。

据汉代王逸所著《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿” 。

蒜真正说起来也是外来物种，只不过比辣椒早而已。这段记载是说张骞出使西域后，不仅将我们国家的瓷器丝绸传入西域，还从那里带回来了大蒜、苜蓿等新奇的物种。事实上在先秦时期我国境内，也有一种蒜瓣较小的小型蒜。《本草纲目》中也提到过这种小蒜，还可以称它为山蒜、茆蒜。

芥姜

提到生姜，很多人不知道是什么东西，它跟生姜有什么关系吗？其实芥姜曾在《千字文》中出现过， “果珍李柰，菜重芥姜” 。经过翻译能够得出芥姜代表的是两种不同的食物，分别是芥菜和生姜。
《神农本草经》中说过芥和姜的味道也是辛辣的，有去肾邪通神明的效果。我们现在所说的芥末也就是芥菜子磨的粉，很多人都尝试过它的味道，经常会被呛得泪流满面。
芥末早在周朝的膳食文献中就有详细记载，并且还有提神醒脑、去腥解毒的作用。生姜在古代更是家中常备，无论是感染风寒还是醉酒又或者是饮食失调都可以用姜汤来解决燃眉之急。

茱萸

至于茱萸，很多人对它的印象应该还停留在王维的《九月九日忆山东兄弟》中，只知道重阳节有登高佩戴茱萸囊的习俗。但提到它的别称一定会觉得非常熟悉，那就是“越椒” 。
茱萸主要分为三大类，可以用作调味的是食茱萸，《本草纲目》中也有记载，上面说到食茱萸味道辛辣且带着苦涩之味，人们会在八月份时将它采摘下来，然后捣碎取它的汁水再加入石灰搅拌后即可食用。并且把它取名为艾油，也叫做辣米油，因此可见茱萸在古人的餐桌上是扮演着一个十分重要的辛香角色。