辣椒开始传入中国辣椒也被叫做“番椒” ， 从名字就能看出它是外来物种 ， 在古代中国之外的地方会被称为番邦 ， 所以一些从其他国家传入的物种名字中会有“番”字 。 与前几种食材相比 ， 它在中国的历史上出现的较晚 ， 而且在最初只是当做观赏花卉 ， 并不知道它还可以入菜 。
最开始食用辣椒的时候已经是清朝了 ， 主要是贵州及其相邻的地方 。 当时的油和盐都在官府的管控之下 ， 对于贵州地区的人来说是来之不易的 ， 而辣椒的出现则成了油盐的替代 ， 让食物能够有滋有味 。 真正开始大量的种植和食用辣椒是在乾隆时期 ， 而喜欢吃辣的四川则在嘉庆之后才陆续地种植和食用的 。 辣椒那独特的味道让人们渐渐地离不开它 ， 甚至变得无辣不欢 ， 顿顿都要吃辣 。
对于辣椒的吃法那真的是多种多样 ， 最开始贵州人是将它用作蘸水来吃 ， 因为当时盛行吃包谷饭 ， 菜用豆花 。 这样的吃法跟现在四川人吃豆花搭配蘸水是差不多的 。 当吃辣开始普遍发展起来之后 ， 各地的吃法也逐渐有了不同 ， 贵州人喜欢酸辣口味 ， 而四川人则偏爱麻辣 。
直到清末时 ， 傅崇矩的《成都通览》中便记载了在成都的千种菜肴里 ， 辣椒已经成了必不可少的作料 ，特别是川菜中著名的回锅肉也有了正式的书面记载 。
总结可以看出在辣椒传入中国之前 ， 古人的餐桌上也是不缺各种辛香食材的 ， 只不过辣椒的出现打开了我们的味蕾 ， 也让中国的饮食文化变得更加丰富多彩 。
辣椒的口感确实要比其他几个调味品要丰富 ， 也深得众人的喜欢 。 只不过万物存在都有它独特之处 ， 其他食材能够流传至今 ， 也说明了辣椒并不是万能的 。 任何一道美食的存在都有各种元素的相互融合 ， 取长补短才是最好的结果 。
参考文献：
《齐民要术》
【辣椒|“少时葱绿老来红”，辣椒传入中国之前，古人用什么来增添辣味？】《中国食辣史》
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