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海鱼是指生活在海里的鱼 ， 它们含有丰富的营养物质 ， 适合清蒸、红烧的烹饪方式 ， 在营养价值上 ， 比淡水鱼要略高一些 ， 味道上也更鲜嫩 ， 海鱼的种类很多 ， 例如带鱼、黄花鱼、鲳鱼等 ， 种类多了 ， 难免会有奇形怪状的海鱼出现 ， 就比如这一条安康鱼 。
安康鱼是一种深海鱼类 ， 外形非常奇特 ， 甚至可以用恐怖形容 ， 对于一般人来说 ， 是肯定不会吃的 ， 更别提买的 ， 每次遇见这鱼 ， 旁边有人问：“这是什么鱼？这么丑”？
它的双眼长在头背上 ， 头巨大而扁平 ， 嘴扁而阔 ， 并且还有一排细小尖锐的牙齿 ， 要多丑有多丑 ， 就这长相着实劝退了不少消费者 ， 一般人看见安康鱼都敬畏三分 ， 离得远远地 ， 好像地域的恶魔 ， 毫无胃口 。
这是一条被长相耽误的海鱼 ， 抛开外观不说 ， 它的肉质其实非常鲜嫩 ， 民间有“东吃安康、西吃河豚”的说法 ， 尤其到了日本地区 ， 安康鱼更是餐桌上常见的一道美味 ， 可以清蒸、红烧、涮火锅 ， 价格也并不低 。
安康鱼到处都是精华 ， 它的蛋白质和微量元素很高 ， 胆固醇含量低 ， 鱼肉爽滑鲜嫩 ， 肉感细腻 ， 鱼刺也很少 ， 格外的好吃美味 ， 入口即化的感觉 ， 令人回味无穷 。
红烧安康鱼食材：安康鱼、青蒜叶、姜片、大蒜、小米椒
调味：生抽、蚝油、老抽、鸡精
1、准备一条个头适中的安康鱼 ， 从侧面划开一道口子 ， 撕掉外面的鱼皮 ， 去内脏和鱼鳃 ， 把鱼嘴巴去掉不能吃 ， 鱼肝、鱼肚、鱼尾要留着 ， 真是一条丑到爆的鱼 ， 最好让商家帮忙处理 ， 收拾干净 ， 斩成小块 。
2、起锅烧水 ， 水量要没过鱼头 ， 把鱼肉凉水下锅 ， 吃安康鱼焯水是关键 ， 注意不要开水下锅 ， 要凉水下锅 ， 用中大火慢煮 ， 这样能沸腾出更多的血污 。
3、水开加入适量的料酒 ， 沸腾一分钟左右 ， 如果有脏东西 ， 那就撇一下 ， 焯水时间不要太久 ， 开锅以后2-3分钟即可 ， 关掉火源 ， 捞出冲洗干净 ， 控干水分备用 。
4、开始烹饪 ， 起锅烧油 ， 油热倒入小米椒、蒜片、姜片 ， 爆出香味以后 ， 再倒入控干水分的鱼块 ， 轻轻晃动锅底 ， 翻炒均匀 ， 淋入适量的料酒 ， 大火继续翻炒 。
5、加入适量的开水 ， 再按照个人的口味 ， 依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油 ， 点几滴香醋 ， 翻拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮5分钟左右 ， 这个时间足够让鱼头熟透了 ， 安康鱼很嫩 ， 不用担心不熟 。
6、等时间到了 ， 大火收干汁水 ， 放一把青蒜叶子 ， 点缀一下 ， 再次翻拌均匀 ， 就可以关火了 ， 可以倒在砂锅中 ， 边加热边吃 ， 热着吃不要太美味 ， 爽滑鲜嫩 ， 口感细腻 ， 满满的胶原蛋白 ， 特别的好吃 。
技巧总结1、安康鱼好吃 ， 但不太好处理 ， 可以让商家帮忙处理 ， 鱼肝可以留 ， 鱼嘴、鱼内脏要扔掉 ， 焯水这一步至关重要 ， 加料酒可以起到去腥的效果 ， 多冲洗两遍 。
2、炖安康鱼的时候 ， 要加入开水 ， 开水能提升鱼肉的嫩度和鲜度 ， 凉水会影响口感和味道 ， 这一步不要偷懒 。
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