厨师|英国大厨来中国，回国后给朋友忠告，不要相信中国厨师的“感觉” 调料

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大家知道中餐和西餐最大的区别是什么吗？在食客们看来，中西餐的区别就是样子不一样，吃法不一样，味道也不一样。正所谓外行看热闹，内行看门道，有一种区别，只有厨师才能看出来。
英国大厨慕名来中国学习厨艺，回国后，给朋友说出了这样的忠告：千万不要相信中国厨师的“感觉” 。因为中国厨师在做菜的时候，都喜欢凭感觉放调料，尤其是餐馆的厨师，不管是放什么调料，只需要用手中的铁勺舀一下就行了。
【厨师|英国大厨来中国，回国后给朋友忠告，不要相信中国厨师的“感觉”】

1、中西餐厨师做菜不同的做菜方式
在中餐里面，像是大饭店的厨师平时做菜的时候，面对着一口大铁锅，里面可以炒、炸、煎、煮各种食物，锅旁边会摆放着各色调料，供厨师使用，做菜的时候，什么调料都是凭感觉加入，盐该放多少、酱油放多少，全凭厨师的感觉。
而在西餐厅。厨师们做食物的时候，就会严格按调料的重量来放，厨房里有一个精准的小称，黄油放多少，牛奶多少克，一块牛肉需要多少重量的腌料，都需要用秤来精准测量。我们平时在家自己做过西餐的话，其实也能发现，只要你的料给足了，味道就不会差到哪里去。

2、中西餐成品的区别
中餐厨师的心中仿佛就有一杆秤，做菜的时候添加多少调料，完全不用可以去把控，按着感觉走，这样做出来的菜肴却也非常合口味，吃起来特别好吃。也就是因为每一个厨师都有自己的用料“感觉” ，所以才能做到每一家店都有各自的独到之处。
不信你可以对比一下中餐和西餐，你就会发现，我们的中餐虽然种类很多，但是要说同一道菜，不一样的厨师做出来的，味道就是不一样。而西餐却让人有一种，不管在哪里吃，吃的都是同一个东西的感觉，仿佛西餐是在一个流水线上生产的，有了一个固定的模板，所以大家做出来的味道都是大同小异。

3、无他，唯手熟尔
中国厨师之所以能有这样的“感觉自信” ，都是因为有了十足的把握。每一位有掌勺本领的厨师，都是经过了时间漫长的磨练后，练就的一身真功夫。一切都离不开“经验”二字，因为有了无数次的做菜练习，所有的食材、调料配比都已经谙熟于心，所以根本就不需要称来辅助。